Biscotti Fior di farro e nocciole

Ho sempre pensato di essere una persona antipatica e rompiscatole. Da bambina ero la ribelle di casa. Il parentato mi aveva definito “tempesta” e mi teneva gentilmente alla larga. Le Feste in famiglia diventavano per me una predica senza fine: “guarda che brava tua sorella… Com’è ubbidiente tua sorella… Che bambina deliziosa tua sorella…” Insomma, mi volevano tutti molto bene. 😥 Guardando con gli occhi di adesso la bambina che sono stata, provo un’infinita tenerezza. L’unica colpa che avevo era la mia eccessiva curiosità, la voglia di libertà, una fantasia smisurata. Da adulta sono diventata una persona rigida e controllata che continua, tuttavia, a mettere in discussione tutto, a voler capire tutto, a cambiare idea su tutto. Insomma… un macello di persona. Tutto questo fino a qualche giorno fa, quando per caso ho visto un intervista ad Umberto Veronesi. In questa intervista Veronesi dice “Il vero innovatore è il figlio che nessun genitore vorrebbe avere, lo studente che i professori detestano, l’impiegato che i datori di lavoro non vogliono. Perchè mette in discussione lo status quo delle cose, prima che la società sia pronta a farlo”. Ascoltandola ho avuto l’illuminazione e mi sono detta “sono io! Sono una vera innovatrice!” Capite? Tutta la vita a pensare di essere una gran rompiscatole… e invece, sono una grande innovatrice! Beh, devo dire che dopo questa grande scoperta mi voglio più bene… anzi, mi amo un pochino… forse più di un pochino. E per dimostrarmelo mi sono regalata dei fiori speciali… i “biscotti Fior di farro e nocciole”. Biscotti dal sapore deciso, nutrienti e con un cuore dolce e amaro al tempo stesso (se scegliete la marmellata di visciole)… Je suis très, très innovante… si scrive così? Mah  😕

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Biscotti Fior di farro e nocciole

Ingredienti per 24 biscotti circa:

• 100 gr di farina tipo 1 (in mancanza potete usare la farina semintegrale o la farina 0)
• 80 gr di farina di farro integrale
• 30 gr di mandorle pelate
• 40 gr di nocciole pelate e tostate
• 60 gr di zucchero di canna
• 50 ml di olio di semi di mais
• 50 ml di latte di soia o di riso
• 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• la scorza di un limone non trattato
• Marmellata di visciole o ribes nero o crema di nocciole Q.B

Procedimento

1. Versate in una ciotola, abbastanza capiente, le farine, lo zucchero, le mandorle e le nocciole tritate finemente, il sale, il lievito, la scorza di limone e mescolate.
2. Versate l’olio e continuate a  mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di soia e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto.
3. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
4. Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola, dividete l’impasto in due parti e con il mattarello stendetene una parte su una superficie sulla quale avrete messo della carta forno.
5. Usate un tagliapasta a forma di fiore di 5 cm circa di diametro per ritagliare 24 biscotti.
6. Disponete tutti i biscotti in una teglia su cui avrete messo della carta forno e farcite con un cucchiaino scarso di marmellata o crema di nocciole.
7. Stendete l’impasto rimasto e con il tagliapasta a forma di fiore ritagliate altri 24 biscotti sui quali realizzerete un foro al centro (utilizzate un tagliapasta tondo di 2 cm di diametro).
8. Sovrapponete i fiori con il foro sui fiori farciti e schiacciate leggermente i petali per far aderire bene le due parti. In alcuni biscotti, ho inserito tra le due parti uno stecco di carta forno (li trovate nei negozi di cake design) per creare dei “biscotti pops”…
9. Infornate a 180°, forno statico e preriscaldato, per 15/20 minuti circa.