Baci di dama alle nocciole

I baci di dama alle nocciole sono dei biscottini friabili e deliziosi di pasta frolla e cioccolato. La ricetta originale fu creata nella città di Tortona, in Piemonte, nella seconda metà dell’ottocento e prevede l’utilizzo di uova, burro e farina di nocciole. Il nome romantico di questi dolcetti deriva dal fatto che i due biscottini di pasta frolla, unendosi, ricordano due labbra che si baciano. Alcuni sostengono che il nome derivi dal fatto che i due biscotti assomiglino alle labbra di una fanciulla intenta a dare un bacio.

Nel corso degli anni, i baci di dama sono stati creati in tantissime versioni diverse. Al posto delle nocciole, si possono utilizzare le mandorle, i pistacchi e altra frutta secca. Anche la farcitura al cioccolato può essere sostituita con creme e mousse. La mia versione dei baci di dama è, ovviamente, senza burro e uova e contiene poco zucchero. La ricetta da seguire è davvero molto semplice. Basta preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo per circa un’ora. Inoltre, è importante che i biscotti siano davvero molto piccoli e che vengano schiacciati per assumere la forma di un disco.

I baci di dama alle nocciole sono perfetti da regalare a Natale, San Valentino o per un’occasione speciale. Si tratta di un dolce semplice ed elegante, ideale per un tè con le amiche o durante il coffee break. Se preferite le mandorle troverete qui la ricetta dei baci di dama con la farina di mandorle. Provateli, sono sicura che vi piaceranno tantissimo.

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Baci di dama alle nocciole

I baci di dama sono dei famosi dolcetti piemontesi di pasta frolla e cioccolato, costituiti da due biscottini molto piccoli e friabili uniti da un sottile strato di cioccolato fondente.

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Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo Passivo

1 ora

Porzioni

baci MetricUS Imperial

INGREDIENTI

Per la frolla

• 130 g farina tipo 1
• 100 g farina di nocciole
• 30 g amido di mais
• 90 g zucchero di canna a velo
• 70 g olio di semi di mais
• 30 g acqua
• un pizzico sale marino integrale
• un pizzico vaniglia bourbon

Per la farcitura

• 80 g cioccolato fondente
• 30 g crema di nocciole facoltativo

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 10 minuti Tempo Passivo 1 ora Porzioni baci MetricUS Imperial INGREDIENTI Per la frolla 130 g farina tipo 1 100 g farina di nocciole 30 g amido di mais 90 g zucchero di canna a velo 70 g olio di semi di mais 30 g acqua un pizzico sale marino integrale un pizzico vaniglia bourbon Per la farcitura 80 g cioccolato fondente 30 g crema di nocciole facoltativo

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PROCEDIMENTO

1. Versate le nocciole tostate in un mixer e frullate fino ad ottenere una farina fine ed omogenea.
2. Versate la farina di nocciole in una ciotola e aggiungete la farina 1, l'amido, la vaniglia e il sale e mescolate.
3. Versate in una ciotola l'olio, l'acqua e lo zucchero e mescolare energicamente con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
4. Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate con un mestolo tutti gli ingredienti. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un'ora.
5. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e formate delle palline molto piccole (1 cm di diametro).
6. Sistemate i biscotti, ben distanziati tra loro, sopra una teglia rivestita con carta forno e schiacciateli con le mani. Cuocete in forno, preriscaldato ventilato, a 180° per 10/12 minuti circa.
7. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete la crema di nocciole. Fate raffreddare il cioccolato e, quando sarà molto denso, con un cucchiaino farcite metà dei biscotti.
8. Accoppiate i biscottini, lasciate solidificare il cioccolato e conservate i baci di dama alle nocciole in una scatola di latta o in un contenitore di vetro.