Sofficini croccanti

Qualche giorno fa avevo voglia di fare i sofficini, ma tutte le ricette che trovavo su internet prevedevano l’uso di burro e uova…e visto che, come tutti i calabresi, sono capatosta…mi  sono “progettata” i sofficini su misura, leggeri leggeri…diversi dagli originali per forma e per sostanza…più croccanti!

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 Sofficini croccanti

Ingredienti per 15 sofficini croccanti

• 300 ml di latte di soia
• 40 ml di olio EVO
• 200 gr di farina tipo 2
• 1 cucchiaino di sale
• olio, origano e sale Q.B

Ingredienti per il ripieno

• 1 zucchina piccola
• 1 melanzana piccola
• 40 gr di olive al forno
• 1 scalogno
• origano Q.B
• 1 cucchiaio d’olio EVO

Procedimento

1. Versate in una pentola il latte, l’olio, il sale e portate a ebollizione.
2. Raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma e aggiungete la farina setacciata mescolando fino ad ottenere un composto compatto (l’impasto deve staccarsi dalle pareti della pentola).
3. Lasciate raffreddare l’impasto, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.
4. Per preparare il ripieno, mettete in un tegame un cucchiaio d’olio, lo scalogno tritato finemente, le verdure pulite e tagliate a dadini molto piccoli e lasciate cuocere.
5. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e la passata di pomodoro.
6. Fate asciugare bene (il ripieno deve risultare molto denso) e aggiungete un pò di origano e, se lo preferite, un pò di peperoncino. Ovviamente potete utilizzare per il ripieno, gli ingredienti che preferite…in cucina si deve sempre sperimentare!
7. Trascorsi 30 minuti, stendete l’impasto su una superficie, sulla quale avrete posto della carta forno, e con un tagliapasta tondo di 8 cm ritagliate 30 cerchi circa.
8. Disponete 15 cerchi su una teglia rivestita con carta forno (sulla quale avrete spennellato un pò d’olio) e con un cucchiaino mettete il ripieno al centro di ognuno.
9. Richiudete con gli altri 15 cerchi di pasta e sigillate bene i bordi con le mani o utilizzando una forchetta.
10. In una tazzina versate un pochino d’olio EVO, un pò di origano e un pò di sale e con un pennello spennellate la superficie di ogni sofficino.
11. Infornate a 180° per 25 minuti, forno preriscaldato.