Muffin con mandorle e cioccolato

Oggi, per la merenda dei bambini, ho deciso di preparare i muffin con mandorle e cioccolato. Avevo già sperimentato questi dolcetti qualche giorno fa, ma il risultato (gradito a tutta la famiglia) non mi aveva convinto molto. Aiuto..! la mia creatività culinaria mi sta abbandonando? Ci riprovo…e, modificando alcuni ingredienti, i muffin con mandorle e cioccolato, adesso, piacciono anche a me…mi sembra giusto, no?  😉

* Questa ricetta è stata modificata e migliorata il 20/10/2016

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Muffin con mandorle e cioccolato

Ingredienti per 20 muffin circa (dipende dalla grandezza dei pirottini)

• 200 gr di farina 1
• 40 gr di fecola di patate
• 20 gr di frumina
• 90 gr di zucchero di canna
• 80 ml di olio di semi di mais
• 220 ml di latte di riso (o soia)
• 40 gr di mandorle con la pellicina (vanno bene anche nocciole, cocco etc)
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di vaniglia bourbon
• 80 gr di cioccolato fondente al 72%
• un pizzico di sale marino integrale
• la scorza di un limone biologico

Procedimento

1. Versate in una ciotola la farina, la fecola, la frumina, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la vaniglia e mescolate.
2. Versate l’olio e il latte e amalgamate bene gli ingredienti evitando la formazione di grumi.
3. Unite le mandorle tritate finemente e il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate.
4. Infine aggiungete il lievito.
5. Utilizzate un cucchiaio per riempire, un pochino più della metà, i pirottini  (io ho utilizzato pirottini di diametro diverso – 4/5 cm).
6. Poi versate su ogni muffin un po’ di cioccolato tritato, se preferite.
7. Mettete i pirottini in una teglia per muffin e infornate, forno preriscaldato e ventilato, a 180° per 17 minuti circa.

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