Pesto di cavolo nero

Perfetto da utilizzare per farcire bruschette, torte salate, pizze e per arricchire deliziosi primi piatti, il pesto di cavolo nero è un condimento semplice e veloce da preparare. Per farlo, basta pulire le foglie, eliminando la parte centrale, tagliarle a pezzi, lavarle e sbollentarle per qualche minuto. Dopo la cottura, si versano gli ingredienti in un mixer e si frulla tutto fino ad ottenere un pesto liscio e cremoso.

Il cavolo nero è un ortaggio ricco di vitamine e minerali. In cucina, può essere utilizzato in diverse ricette. Un piatto che amo molto preparare in questo periodo è la zuppa di cavolo nero e fagioli. Un comfort food delizioso e completo da punto di vista nutrizionale.

Suggerimenti e varianti per fare in casa il pesto di cavolo nero

• Per preparare il pesto, elimina dalle foglie la parte centrale.
• Puoi sostituire le mandorle con anacardi e i pinoli con semi di girasole.
• Puoi aggiungere qualche pomodoro secco.
• Puoi arricchire il pesto con un cucchiaino di tahina
• Per ottenere un pesto dal colore verde brillante, puoi aggiungere nel mixer due cubetti di ghiaccio.

Conservazione del pesto

• In frigorifero. Dopo aver trasferito il pesto nei vasetti di vetro sterilizzati, sarà necessario coprirlo con un filo d’olio, per evitare che annerisca e consumarlo in 2/3 giorni.
• In freezer. Per la conservazione in freezer, è necessario trasferire il pesto in barattoli con chiusura ermetica e consumarlo in circa 3 mesi.
• Sottovuoto. In questo caso, sarà necessario trasferire il pesto in barattoli chiusi ermeticamente ed effettuare la bollitura per circa 20 minuti. I barattoli possono essere conservati per circa 4/5 mesi.

Ricetta Pesto di cavolo nero

Perfetto da utilizzare per farcire bruschette, torte salate, pizze e per arricchire deliziosi primi piatti, il pesto di cavolo nero è un condimento semplice e veloce da preparare. 

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PREPARAZIONE 20 minuti min

TEMPO TOTALE 20 minuti min

PORZIONI 400 g

INGREDIENTI

  

1x2x3x

• 200 g cavolo nero pulito
• 40 g mandorle pelate
• 20 g noci sgusciate
• 15 g pinoli
• 150 g olio EVO
• q.b. sale marino integrale
• 1 spicchio aglio
• 2 cubetti ghiaccio facoltativo

PROCEDIMENTO

 

• Pulisci le foglie di cavolo nero, eliminando la parte bianca centrale (la costa). Tagliale a pezzi e sbollentale per 5 minuti.
• Trasferisci il cavolo nero in uno scolapasta e fai raffreddare.
• Versa in un mixer potente l'olio, la frutta secca, l'aglio e le foglie di cavolo nero strizzate. Trita tutto finemente.
• Aggiungi il sale e, se preferisci, i cubetti di ghiaccio e continua a tritare.
• Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro e copri con olio EVO.

NOTE

Il pesto di cavolo nero si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.

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