Muffin vegani ai mirtilli

I muffin vegani ai mirtilli sono dolcetti tipici americani, facilissimi da preparare. Soffici e profumatissimi, questi muffin sono perfetti per chi ama dolci leggeri, senza burro e senza uova. La ricetta è davvero molto semplice e veloce. Quindi, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al dolce fatto in casa. Per preparare i muffin vegani ai mirtilli, ho utilizzato lo yogurt di soia (al posto delle uova), aromatizzato l’impasto con la scorza di limone e aggiunto un po’ di amido di mais. 

Nella mia ricetta, ho aggiunto i mirtilli dentro l’impasto. Ma, se preferite, dopo aver riempito i pirottini, potete aggiungerne altri sopra e spolverizzare con un po’ di zucchero di canna. Al posto dei mirtilli, potete utilizzare i frutti di bosco che più vi piacciono. Sono deliziosi con ribes e lamponi. Se amate i muffin, vi consiglio di provare anche quelli al pistacchio, perfetti per la merenda dei ragazzi.

Se non vi piace lo yogurt di soia, potete utilizzare circa 130 g di latte vegetale, oppure 70 g di latte e 60 d’acqua. Potete aggiungere, nell’impasto, anche un pizzico di vaniglia, zenzero o cannella. Perfetti da regalare, i muffin vegani si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, in una campana di vetro.

Muffin vegani ai mirtilli

I muffin vegani ai mirtilli sono dei dolcetti tipici americani velocissimi da preparare. Soffici e profumatissimi, sono perfetti per chi ama i dolci senza burro e senza uova.

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PREPARAZIONE 10 min

COTTURA 17 min

TEMPO TOTALE 27 min

PORZIONI 7 muffin

Attrezzatura

• 7 Pirottini di carta per muffin
• 1 Stampo per muffin

INGREDIENTI

  

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• 100 g farina tipo 1
• 20 g amido di mais
• 1 pizzico sale marino integrale
• 90 g olio di semi di mais
• 20 g latte di soia
• 1 vasetto yogurt di soia circa 125 g
• 1 limone bio - la scorza
• 1 cucchiaio succo di limone
• 70 g zucchero di canna
• 1/2 bustina Lievito per dolci (2 cucchiaini)
• 100 g mirtilli freschi

PROCEDIMENTO

 

• Versa in una ciotola la farina, l'amido e il sale e mescola con un mestolo di legno.
• In un’altra ciotola versa l’olio, il latte, lo yogurt, la scorza e il succo di limone e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
• Versa un po’ alla volta i solidi nella ciotola dei liquidi e continua a mescolare.
• Aggiungi il lievito setacciato e gira piano con un mestolo di legno.
• Infine, aggiungi i mirtilli (lavati e asciugati) e versa il composto nei pirottini per muffin.
• Sistema i pirottini nello stampo per muffin e cuoci, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per 17 minuti circa.
• Sforna i muffin vegani ai mirtilli e fai raffreddare.

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