Focaccia pugliese

La focaccia pugliese è una focaccia soffice e profumata, farcita con pomodorini e olive nere. Si tratta di una ricetta pugliese, perfetta per aperitivi e finger food. La versione originale prevede l’utilizzo delle patate lesse nell’impasto, ma io e la mia instancabile sorella Maria (io ho realizzato le foto, mia sorella ha preparato la focaccia pugliese), abbiamo deciso di prepararne una versione più leggera seguendo la ricetta di zia Giusy, esperta di cucina e cake design (eccovi il link alla sua pagina facebook)… 🙂

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Finalmente un po’ di tempo per me! I corsi di grafica multimediale sono terminati e posso organizzare il mio tempo dando spazio alle cose che amo. Una passeggiata in villa con Elisabetta, colazione al bar tra chiacchiere e confidenze e poi, di corsa, a casa… la mia piccola cucina mi aspetta… Oggi, finalmente, si effettuano esperimenti e si pubblicano ricette! Le foto della focaccia pugliese, preparata quest’estate da Maria, gridano vendetta! 🙂 Accendo l’ipod touch e scelgo la playlist canzoni di Natale. Osservo la segreteria e ascolto i tre messaggi lasciati da mia madre.

1° messaggio: “Mena sono la mamma, per favore chiama.Ciao”

2° messaggio: “Mena sono la mamma, un bacione, chiama. Ciao”

3° messaggio: “Mena, sono la mamma, chiama. Ciao”

Sorrido e penso a mia madre. Da quando la conosco, quindi da sempre, lascia lo stesso messaggio. A volte cambia l’ordine delle parole, a volte aggiunge una parola diversa, ma il messaggio principale è sempre lo stesso: “Mena, sono la mamma, chiama. Ciao”. E vogliamo parlare del tono di voce del messaggio? Se non conoscessi bene mia madre, mi prenderebbe un infarto. Ascoltando i suoi messaggi si percepiscono catastrofi e calamità naturali… 🙁

Il suono del telefono, di colpo, mi riporta alla realtà. Rispondo e dall’altro capo una voce familiare sussurra “Mena, sono la mamma…” Ridendo, completo la sua frase “un bacione, ciao” Lei, come se niente fosse, comincia con le domande a raffica “dov’eri? I bambini sono andati a scuola? hai fatto colazione? che tempo fa? Cosa prepari per pranzo?” Come un bravo imputato rispondo a tutte e aspetto il mio turno… che non arriva mai… Ci salutiamo e, finalmente, mi preparo per una nuova sfida culinaria… 🙂 Sono felice. Mi mancano delle cose importanti, ma sono felice… e, mentre le mie mani preparano dei nuovi muffin per la merenda di Filippo e Chiara, penso di essere davvero fortunata. La magica atmosfera creata dalle canzoni di Natale, il profumo del cioccolato fuso, le lucine dell’albero (è presto, lo so, ma non ho saputo resistere… 😮 ) e il sole fuori… una giornata perfetta per ricominciare… 🙂 🙂

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Focaccia pugliese

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 35/40 CM DI DIAMETRO :

• 330 gr di farina tipo 1
• 200 ml di acqua tiepida
• 20 ml di olio EVO (per l’impasto)
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 25 gr di lievito madre in polvere
• 15 pomodorini
• 10 olive nere
• origano
• olio EVO Q.B (per la teglia e per la farcitura)

PROCEDIMENTO

1. Disponete la farina a fontana, unite il sale, lo zucchero, il lievito secco e versate al centro 200 ml di acqua tiepida. Impastate con le mani  per 10 minuti circa. Se l’impasto dovesse risultare secco, aggiungete altri 40 ml di acqua tiepida (io li aggiungo sempre). L’impasto non deve risultare molle ma soffice.
2. Formate un panetto e copritelo con una ciotola. Lasciate riposare per 10 minuti sul piano di lavoro.
3. Dopo 10 minuti, riprendete l’impasto e, senza farlo sgonfiare, sollevate i bordi e portate verso il centro del panetto (guardate il video), ripetendo questo movimento 4 volte.
4. Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora. Ovviamente i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura esterna, quindi nei periodi freddi saranno più lunghi.
5. Trascorso il tempo necessario, ungete abbondantemente una teglia con olio EVO, bagnate le mani con l’olio e, trasferite il panetto nella teglia.
6. Stendetele dolcemente con le dita fino ad arrivare ai bordi della teglia. Se le mani diventano appiccicose, bagnatele, ancora, con olio.
7. Lavate i pomodorini (se preferite, tagliateli a metà), versateli in una ciotola e condite con un po’ di olio EVO, un po’ d’acqua, origano e sale. Aggiungete le olive.
8. Versate sulla focaccia e lasciate lievitare per un’altra ora.
9. Trascorso il tempo necessario, distribuite sulla focaccia, con un cucchiaio, un po’ d’acqua e infornate per 15/20 minuti, forno preriscaldato e ventilato, a 220°.🙂

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