• In una ciotola capiente disponi le farine a fontana, unisci il sale, lo zucchero, il lievito e versa al centro l'acqua tiepida e l'olio. Impasta con le mani per circa 5 minuti.
• Trasferisci il composto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
• Lascia lievitare per circa 3 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria.
• Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, dividi l’impasto in 2 parti e con la punta delle dita, stendi ogni parte direttamente sopra una teglia oleata. Fai lievitare per almeno un'ora.
• Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà, versali in una ciotola e condiscili con un po’ di olio, sale e origano.
• Trascorso il tempo necessario, riprendi le focacce e, su ognuna, forma con le dita le classiche fossette.
• Farcisci con i pomodorini e le olive, effettuando una leggera pressione, affinché entrino meglio nell'impasto.
• Spennella le focacce con olio e distribuisci sopra sale grosso e origano.
• Cuoci le focacce, in forno preriscaldato statico, a 200° per 20 minuti circa.

Focaccia pugliese Bimby

• Versa nel boccale l'acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito: 1 minuto - 37° - velocità 2.
• Aggiungi l'olio, le farine e il sale: 5 minuti - velocità Spiga
• Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
• Prosegui la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.