Crostata di fragole

Con la primavera arrivano le belle giornate (o meglio, arriveranno!) e sui banchi del mercato fanno la loro comparsa le prime fragole, con quel colore rosso vivo che mette allegria… belle da vedere e buone da mangiare, ricche di vitamine, fosforo, calcio, ferro, pectine, flavonoidi e acido salicilico. Esteticamente credo sia uno dei frutti più belli. Ideale nelle macedonie, nei frullati e nei dolci… impossibile resistere ad una crostata di fragole fresche, soprattutto se preparata con poco zucchero e senza uova e burro… leggera e adatta anche a chi segue una dieta dimagrante e non vuole rinunciare alla bontà di un dolce preparato con questi deliziosi “cuori di frutta”!

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Crostata di fragole

INGREDIENTI PER LA FROLLA

• 200 gr di farina tipo 1 (o semintegrale tipo 2)
• 100 gr di farina di farro integrale
• 60 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale
• La scorza di un limone biologico
• 75 ml di olio di semi di mais
• 80 ml di latte di riso 
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA LIGHT

• 500 ml di latte di riso (oppure 400 gr di latte di soia e 100 gr di latte di mandorla)
• 50 gr di zucchero di canna
• 80 gr di farina tipo 0
• 20 ml di olio di semi di mais
• la scorza di un limone biologico
• 100 ml di panna di soia da montare – per una crema pasticcera più soffice (senza grassi idrogenati e senza ogm)

INGREDIENTI PER LA GELATINA (facoltativo)

• 150 ml di acqua
• 20 gr di zucchero di canna
• 15 gr di fecola di patate
• il succo di 1/2 limone
• 600 gr di fragole fresche

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola le farine, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
2. Versate l’olio e continuate a  mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di riso e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto.
3. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
   

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   Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

4. Mettete la farina (setacciata) e lo zucchero in una ciotola capiente e mescolate.
5. In una pentola versate il latte, l’olio e la scorza del limone, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione.
6. Togliete la scorza di limone e versate i liquidi, a filo, sulla farina e lo zucchero, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
7. Versate la crema nella pentola e accendete nuovamente il fuoco (fiamma bassa, mi raccomando!).
8. Mescolate continuamente con una frusta per far addensare la crema.
9. Quando la crema sarà densa, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Non preoccupatevi se ha un sapore strano (tipo crema di riso per i bambini), basta farla raffreddare per bene e il sapore cambia completamente…
10. Montate la panna (che deve essere fredda) e aggiungetela alla crema pasticcera.
    

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11. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto della frolla e con il mattarello stendetelo su una superficie dove avrete messo della carta forno.
12. Trasferite con delicatezza la frolla in uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro, rivestito con carta forno, e sistemate i bordi della crostata con le mani, cercando di farli alti 2 cm circa.
13. Bucherellate con una forchetta e infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per circa 30 minuti (controllate la cottura, mi raccomando!).
14. Una volta pronta, fatela raffreddare e nel frattempo preparate la gelatina.
    

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    Preparazione della gelatina 

15. In una pentola versate l’acqua, lo zucchero e la fecola.
16. Accendete il fuoco e portate il composto ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa.
17. Spegnete il fuoco e, quando la gelatina si sarà raffreddata, aggiungete il succo di limone.
    

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Assemblaggio della crostata

• Versate la crema pasticcera sulla crostata.
• Disponete le fragole (lavate e asciugate) a vostro piacimento.
• Versate la gelatina.
• Conservate la crostata in frigo.