Perfetta per la colazione, la brioche gomitolo di lana (wool roll bread) è un lievitato molto scenografico ma impegnativo in termini di tempo e difficoltà di preparazione. La ricetta sta impazzando da diverse settimane su diversi blog di cucina e sui social. Mi ha incuriosito così tanto che ho voluto subito cimentarmi nella sua preparazione e devo ammettere che è stato più semplice e divertente di quello che immaginavo. Ovviamente, la mia ricetta della brioche gomitolo di lana è senza burro e senza uova. Quindi, ho creato per me e per voi un wool roll bread vegan perfetto e morbidissimo come la versione originale.

Se vi piacciono i lievitati e le sfide, dovete assolutamente provare anche il mio Babka in versione vegan. Si tratta di un pane tipico della tradizione ebraica dell’Europa dell’Est, creato in tantissime versioni. Sono bellissimi entrambi. Qual è il vostro preferito?

CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER PREPARARE LA BRIOCHE GOMITOLO DI LANA (WOOL ROLL BREAD)

Potete usare la panna da montare che preferite.
Per la farcitura, potete usare cioccolato fuso (o a pezzetti) o marmellata di frutti di bosco.
Potete anche non utilizzare nessuna farcitura.
Al posto della panna, potete usare la stessa quantità di latte.
Se preferite, potete preparare la brioche gomitolo di lana in versione salata, utilizzando come farcitura del pesto o crema di pomodori secchi e un cucchiaino di sale in più.

Brioche gomitolo di lana (wool roll bread)

Perfetta per la colazione, la brioche gomitolo di lana (wool roll bread) è un lievitato molto scenografico, senza burro e uova.

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PREPARAZIONE 30

COTTURA 25

Tempo di lievitazione 6 15

TEMPO TOTALE 7 20

PORZIONI persone

INGREDIENTI

100 g latte di soia
50 g zucchero di canna
10 g Lievito di birra fresco o 3 g lievito di birra secco
100 g panna vegetale da montare (o quella che preferisci)
20 g olio di semi di mais
200 g farina tipo 1
120 g farina manitoba
5 g sale marino integrale
1 limone bio - solo la scorza
1 pizzico vaniglia bourbon o mezza bacca di vaniglia
q.b. crema di nocciole o marmellata ai frutti di bosco

PROCEDIMENTO

Versa il latte tiepido in una ciotola, aggiungi 2 cucchiaini di zucchero e il lievito di birra e mescola energicamente con una frusta. Aggiungi la panna a temperatura ambiente (non deve essere montata) e l’olio, e continua a mescolare.
Disponi le farine in una ciotola capiente e aggiungi il sale, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e mescola con un mestolo. Aggiungi al centro gli ingredienti liquidi e mescola inizialmente con il mestolo, poi impasta con le mani.
Trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo bene fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare in luogo tiepido (il forno spento) per circa 3 ore o comunque fino a quando non triplicherà di volume.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, trasferisci l'impasto sopra un piano di lavoro e dividilo in 5 parti uguali utilizzando un tarocco.
Forma con ogni parte una pallina. Copri le palline con la pellicola e fai riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendi ogni pallina, formando un ovale lungo circa 20/25 cm.
Con una rotella taglia pizza incidi solo metà ovale creando delle frange.
Farcisci con crema di nocciole o cioccolato fuso, la metà senza le frange.
Piega i bordi laterali vicino la farcitura.
Arrotola dalla farcitura verso le frange. Esegui lo stesso procedimento su tutte le palline d'impasto.
Sistema i rotolini in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno (ricordati di spennellare i bordi laterali dello stampo con olio di semi).
Lascia lievitare in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio (circa 2/3 ore).
Spennella la superficie della brioche con latte a temperatura ambiente e cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20/25 minuti nella parte medio bassa del forno. Gli ultimi minuti copri la superficie della brioche con carta alluminio.
Sforna la brioche gomitolo di lana, lasciala intiepidire su una gratella e gustala con una buona tazza di thè.