Biscottini di frolla farciti

Oggi è veramente una giornata grigia. Piove e i bambini sono a casa con la febbre. Sono stanca, ho trascorso una nottataccia e vorrei mettermi a dormire. Non ci riesco, così decido di coccolarmi preparando dei biscottini di pasta frolla farciti con marmellata. Aspetto che le due pesti si addormentino e appena la mia speranza diventa realtà, mi metto all’opera.

Ingredienti per 40 biscottini:

• 150 gr di farina semintegrale (tipo 2)
• 50 gr di fioretto di mais
• 80 gr di mandorle tritate
• 70 gr di zucchero di canna*
• 75 ml di olio di semi di mais
• 15 cucchiai di latte di riso
• 1/2 cucchiaino di sale
• la scorza di un limone biologico
• 100 gr di marmellata di ribes nero o crema di nocciole

* Non usate lo zucchero di canna integrale, perchè cambia molto il sapore e la consistenza del dolce

Procedimento

• Versate in una ciotola, abbastanza capiente, le farine, le mandorle tritate, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e mescolate.
• Versate l’olio e continuate a  mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di riso e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto.
• Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
• Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello stendete il panetto su una superficie dove avrete posto della carta forno. Lo spessore ideale per ottenere i biscottini è di un centimetro. Utilizzate un tagliapasta tondo di 3 cm di diametro.
• Disponete i biscotti  su di una teglia coperta da carta forno e con il fondo di un cucchiaino schiacciate leggermente in mezzo ai biscotti per formare una cavità, fate attenzione a non schiacciare troppo perchè potreste rompere il biscotto.
• Riempite ogni cavità con un cucchiaino piccolo di marmellata o crema di nocciole e infornate a 170°, forno statico, per 15/20 minuti.