Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Con il Natale alle porte, la voglia di preparare biscotti da regalare è diventata irrefrenabile… e i miei figli, ovviamente, sono felici, come non mai, di fare da cavia per i miei esperimenti culinari, soprattutto quando tra gli ingredienti spicca il cioccolato! I biscotti al cocco con gocce di cioccolato sono stati molto apprezzati dai miei piccoli giudici! Velocissimi da preparare e molto leggeri, sono perfetti per la pausa caffè o semplicemente quando vi assale quella voglia di un certo non so che… Ovviamente questi deliziosi biscottini sono senza burro, uova e latte… quindi vegan! Potete mangiarli senza sentirvi in colpa: solo 2,5 g di zucchero in un biscotto! Perfetti, quindi, per la merenda dei bambini. Vi ho convinto? Ditemi di si! 🙂 😎

Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER 25 BISCOTTI AL COCCO CON GOCCE DI CIOCCOLATO:

• 200 g di farina tipo 1
• 60 g di fecola di patate
• 60 g di zucchero di canna
• 40 g di farina di cocco
• 80 g di olio di semi di mais
• 70 g di latte di riso (o di soia o acqua)
• un cucchiaino abbondante di lievito per dolci
• 120 g circa di gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola versate la farina, la fecola, la farina di cocco, il lievito e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.
2. In un altro recipiente versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
3. Versate i liquidi nella ciotola delle farine e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto.
4. Aggiungete le gocce di cioccolato e impastate nuovamente per incorporarle.
5. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate delle palline più piccole di una noce.
7. Sistemate i biscotti sopra una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziati tra loro.
8. Cuocete in forno, preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 15/18 minuti.
9. Fate raffreddare i biscottini al cocco e spolverizzate con zucchero a velo.
10. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un contenitore di vetro.