Biscotti al cocco con cuore morbido di crema di nocciole

Le statistiche riportano un aumento dei casi di suicidio nel periodo di Natale. Dietro questi casi, si nasconde spesso la solitudine di chi vive ai margini della società, o la disperazione di chi si ritrova senza lavoro e senza dignità. A Natale chi è solo si sente più solo e chi è povero si sente più povero… 🙁 Mi ha colpito molto negli ultimi giorni una conversazione di Linus e Nicola a radio Deejay, in cui si parlava del caffè sospeso o in attesa. Che cos’è o ccafè suspes? Durante la seconda guerra mondiale prendere un caffè al bar era un lusso di pochi. La storia del caffè sospeso nasce proprio in quegli anni a Napoli come gesto di solidarietà verso il prossimo. In cosa consisteva? Si pagavano due caffè ma se ne consumava uno per lasciare a chi era in difficoltà la possibilità di godersi l’altro già pagato. Grazie a internet il buon gesto ha valicato le Alpi ed è arrivato in Francia dove oltre al caffè si è aggiunta la “baguette in attesa” e addirittura la pizza (fonte). A Boulogne-Billancourt, Didier Lopez ha messo nella sua boulangerie una lavagna e delle calamite a forma di cuore. Ogni cuore vale un caffè sospeso o una baguette in attesa. Un cliente paga due caffè, ma ne consuma uno solo. Lo stesso può fare con una baguette. La persona che si presenterà e farà richiesta secondo la formula “c’è un sospeso?” potrà approfittare della generosità (fonte). La pratica del caffè sospeso è stata sperimentata in molti paesi dando spunto ad iniziative simili anche in altri settori. Mi piacerebbe far qualcosa per favorire maggiormente la diffusione di questo gesto solidale. Per questo ho deciso di creare la grafica di un volantino da proporre nei bar (clicca qui per scaricare il file pdf in alta risoluzione) che vogliono aderire alla pratica del caffè sospeso. A volte basta davvero poco… 🙂 

Ricetta di oggi: Biscotti al cocco con cuore morbido di crema di nocciole. Velocissimi da preparare e molto buoni! Per ottenere dei biscotti dal cuore morbido e cremoso, basta congelare la crema di nocciole. Proprio così! In questo modo sarà facile inserire la crema di nocciole all’interno dei biscotti. Durante la cottura non si seccherà e otterremo dei biscottini deliziosi… 🙂

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Biscotti al cocco con cuore morbido di crema di nocciole

INGREDIENTI PER 15 BISCOTTI:

• 150 gr di farina tipo 1
• 50 gr di fecola di patate
• 60 gr di zucchero di canna
• 20 gr di farina di cocco
• 70 gr di olio di semi di mais
• 50/60 gr di latte di riso
• un cucchiaino di lievito per dolci
• 100 gr circa di crema di nocciole (7 gr circa ogni dose)
• Zucchero a velo Q.B

PROCEDIMENTO

1. Con un cucchiaino versate una piccola quantità di crema di nocciole sopra una teglia con carta forno, creando 15 dosi (guarda la foto) e mettete in freezer per un paio d’ore o comunque fin quando la crema di nocciole non diventerà durissima. Con questo piccolo trucco, la crema di nocciole in cottura rimarrà morbida e cremosa.
2. In una ciotola versate la farina, la fecola, il cocco, il lievito e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.
3. In un altro recipiente versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
4. Versate i liquidi nella ciotola delle farine e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e dividetelo in 15 parti, stendete (basta schiacciare un pochino) ogni parte utilizzando le mani  e, solo a questo punto, togliete la crema di nocciole dal freezer e posizionate ogni dose di crema al centro dei biscotti. 
6. Richiudete formando delle palline e disponete, sopra una teglia ricoperta con carta forno.
7. Cuocete in forno, preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 15 minuti.
8. Fate raffreddare i biscotti al cocco con cuore morbido di crema di nocciole e spolverizzate con zucchero a velo.
9. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un contenitore di vetro.