Arancini con zucchine e ceci

Chi l’avrebbe mai detto? Chi l’avrebbe mai detto che la ragazza cresciuta seminando il panico in cucina, un giorno avrebbe creato ricette, preparato torte fantastiche in pasta di zucchero e realizzato un blog apprezzato da tante persone! 😎 Forse sto sognando! Chissà, cos’è accaduto! Maria, la grande Chef della famiglia, prepara i miei Digestive, i miei risotti, le mie polpette. Emilia, la psicoChef, adora il mio blog ed è una mia grande sostenitrice. Marcella, la fitnessChef, prepara solo le ricette di MammaCheChef. E io? Io mangio pizza tutte le sere! 🙂 🙂 Scherzo! Adoro la pizza, ma non la mangio tutte le sere… 😉 E’ proprio vero… la passione rende possibile ogni cosa. Basta crederci. Guardo le attrezzature nuove della Philips e mi emoziono. Quando le persone mi chiedono consigli sull’alimentazione, mi emoziono. Sentirmi dire da qualcuno “ti riconosco, sei Mena di MammaCheChef!” è una grande emozione. Che dire? Sono felice. 🙂

Ricetta di oggi: Arancini con zucchine e ceci. La Philips mi ha regalato l’Airfryer, la friggitrice ad aria. L’Airfryer consente di friggere, arrostire, grigliare e gratinare con pochissimo olio.  Ero veramente curiosa di provare questo elettrodomestico. Il risultato? Fantastico. Avevo già sperimentato qualche tempo fa la ricetta degli arancini. La cottura in forno, però, li rendeva troppo secchi. Io non amo friggere il cibo e avevo accantonato questa ricetta. Con l’arrivo dell’Airfryer ho deciso di riprovarla e, dopo l’approvazione della baby giuria di qualità, di condividerla con voi. 😉

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Arancini con zucchine e ceci

INGREDIENTI PER 30 ARANCINI:

• 1 scalogno
• 2 zucchine grandi (peso netto circa 400 gr)
• 150 gr di ceci lessati
• 1 cucchiaino di senape
• un pò di prezzemolo fresco
• un pizzico di peperoncino
• un pizzico di curry
• 200 gr di riso
• sale marino integrale
• pangrattato Q.B
• olio EVO Q.B
• olio di arachidi (se decidete di friggere gli arancini)

PROCEDIMENTO

1. Tagliate finemente lo scalogno.
2. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele a julienne.
3. Cuocete le zucchine e lo scalogno in un tegame con un cucchiaio di olio EVO, aggiungete un pò di sale e fate asciugare bene.
4. Versate i ceci lessati e il prezzemolo in un mixer e tritate grossolanamente.
5. Lessate il riso in acqua salata, scolate e versate in una ciotola con i ceci e le zucchine.
6. Aggiungete le spezie e un cucchiaino di senape. Assaggiate e aggiungete il sale necessario, poi fate riposare l’impasto in frigo per circa un’ora.
7. Trascorso il tempo necessario, preparate l’impanatura. Versate in un piatto 1 cucchiaio di olio EVO, 4 cucchiai circa di pangrattato e mescolate fino ad ottenere un composto sbriciolato.
8. Preparate gli arancini (più piccoli di una noce) e passateli nel pangrattato.
9. Per la cottura:
   1. Se avete l’Airfryer della Philips, preriscaldate a 200°, posizionate gli arancini nel cestello (circa 7) e impostate il timer su 6 minuti.
   2. Se non avete l’Airfryer, versate abbondante olio di arachidi in una padella, scaldate e friggete un pò alla volta gli arancini.
   3. Per la cottura in forno (risulteranno più secchi) disponete gli arancini su di una teglia rivestita con carta forno e olio EVO e infornate a 200° per 15 minuti circa.