Polpette di melanzane

Breve (spero!) momento di malinconia e tristezza… Poca voglia di chiacchiere e confidenze. Non voglio annoiarvi e trasmettere energie negative e, quindi, passo subito alla ricetta di oggi: le polpette di melanzane, un piatto tradizionale della cucina siciliana rivisitato in chiave vegana. Spero che la mia versione vi piaccia. Io le trovo molto buone e gustose. Piacciono tanto anche ai miei bambini che non amano particolarmente le melanzane. Provatele, sono sicura che piaceranno anche a voi! E… commentate, mi raccomando! 🙂

Polpette di melanzane

INGREDIENTI PER 30 POLPETTE DI MELANZANE:

• 4 melanzane medie
• 4 pomodori san marzano
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaino di origano
• 8 foglie di basilico
• 40 g di pinoli
• 4 fette grandi di pane integrale (solo la mollica)
• pangrattato q.b
• olio EVO

PROCEDIMENTO

1. Lavate le melanzane, privatele delle due estremità e tagliatele a cubetti abbastanza grandi (le melanzane hanno una consistenza spugnosa e assorbono molto l’olio).
2. Versatele in uno scolapasta, cospargete con un cucchiaino di sale, mescolate e coprite con un piatto fondo sul quale appoggerete un peso. Lasciatele così per circa un’ora.
3. Trascorso il tempo necessario, lavate le melanzane e versatele in una padella in cui avrete messo tre cucchiai di olio EVO. Condite con un cucchiaino di origano, un po’ di sale e mescolate bene.
4. Cuocete a fuoco vivo per 4/5 minuti e quando le melanzane saranno dorate, aggiungete la cipolla e i pomodori tagliati a pezzetti, e continuate la cottura per altri 5 minuti.
5. Se lo ritenete necessario aggiungete un altro po’ d’olio EVO e fate cuocere per circa 15/20 minuti o finché le melanzane non risulteranno tenere.
6. Nel frattempo, versate in un mixer i pinoli e tritate finemente.
7. Aggiungete il basilico e continuate a tritare.
8. Terminata la cottura, aggiungete nel mixer il composto di melanzane e pomodori e tritate grossolanamente (mi raccomando, non deve diventare liquido!).
9. Versate il composto in una ciotola e aggiungete un po’ alla volta la mollica di pane tritata.
10. Fate riposare in frigo per circa un’ora.
11. Preparate l’impanatura versando in un piatto 3 cucchiai d’olio EVO e 5 cucchiai circa di pangrattato e mescolate fino ad ottenere un composto sbriciolato.
12. Preparate delle polpettine più piccole di una noce e passatele nel pangrattato.
13. Trasferite le polpette di melanzane in una teglia rivestita con carta forno.
14. Infornate a 200°, forno preriscaldato e ventilato, per 20 minuti circa.