Peperonata con zucchine e melanzane
La Peperonata con zucchine, melanzane e cipolla rossa di Tropea è, per gli appassionati della cucina mediterranea, un contorno semplice e molto saporito.
INGREDIENTI
- 10 peperoni (quelli piccoli e tondi calabresi) oppure 4 peperoni grandi (gialli, rossi e verdi)
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino
- 12 pomodorini pachino
- q.b sale marino integrale
- q.b. olio EVO
PROCEDIMENTO
- Lava i peperoni e tagliali a pezzi grandi.
- Lava la melanzana e le zucchine, privale delle due estremità e tagliale a cubetti grandi. Taglia la cipolla rossa di Tropea.
- Versa abbondante olio in una grande padella, aggiungi i peperoni, le zucchine, la melanzana, la cipolla rossa di Tropea, il peperoncino e il sale e cuoci a fiamma vivace, mescolando spesso.
- A metà cottura (30 minuti circa), aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e fai cuocere per altri 15 minuti circa.
- Trasferisci la peperonata in un piatto da portata e portala in tavola.
NOTE
La peperonata si conserva in frigo per circa 3 giorni.
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