Panzanella di Quinoa

Tempo di quinoa. L’estate si avvicina e, con essa, arriva la voglia di piatti freddi, semplici e veloci. Ho deciso di creare una nuova categoria di ricette, per aiutare le mamme (e i mammi) che, come me, in questo periodo, sono sempre di corsa e arrivano a cena disperate… Si chiama In 10 minuti e raccoglierà ricette semplici e veloci. Primi, secondi, antipasti, contorni e dolci… 10 minuti, pochi ingredienti e… tutti a tavola! Oggi si pranza con panzanella di Quinoa, una ricetta Fusion, per un piatto davvero fresco e saporito. 🙂 La panzanella di quinoa è una ricetta velocissima, nutriente e adatta alla bella stagione. Se non avete mai utilizzato questo ingrediente dalle mille virtù, vi consiglio di provare! La quinoa non è un cereale, ma una pianta erbacea del Sudamerica. I suoi semi hanno l’aspetto e le proprietà di un cereale, ma si tratta, in realtà, di uno pseudocereale. Ricca di proteine, fibre e minerali, è altamente digeribile perchè priva di glutine. Contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e viene considerata dai nutrizionisti un superfood. E’ molto semplice da utilizzare in cucina, basta lavarla a lungo per eliminare la saponina, una sostanza amara che riveste i semi. La panzanella, conosciuta anche come pansanella, panmòllo o panmolle, è, invece, un piatto tipico dell’Italia centrale. Preparato con pochi e semplici ingredienti, ha origini povere e antiche. Italia e Sudamerica, per una ricetta fusion pronta in 10 minuti! 🙂

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Panzanella di Quinoa

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 100 gr di Quinoa bianca
• 15 pomodorini ciliegini
• un cetriolo
• 15 olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di funghi trifolati sott’olio (facoltativo)
• 4 foglie grandi di basilico
• olio EVO Q.B
• un pizzico di sale marino integrale
• una fetta di pane (da non utilizzare per la versione senza glutine)

PROCEDIMENTO

1. Se preferite, potete preparare la quinoa la sera prima. Io, di solito, preparo molta quinoa, la conservo in frigo per 2 o 3 giorni e la utilizzo per diverse ricette.
2. Versate la quinoa in un grosso setaccio e lavate a lungo con acqua fredda per eliminare la saponina.
3. Dopo aver lavato la quinoa accuratamente (io la lascio 10 minuti in ammollo) ponetela in una pentola con 220 gr d’acqua e fate cuocere per 20 minuti circa.
4. A cottura ultimata, fate raffreddare la quinoa.
5. Lavate e tagliate i pomodorini, il cetriolo, il basilico e mescolate.
6. Aggiungete le olive denocciolate e i funghi trifolati.
7. Tagliate la fetta di pane in tanti pezzettini e tostate con un filo d’olio e un pizzico di sale (basta qualche minuto in forno a 200°).
8. Mettete insieme tutti gli ingredienti, aggiungete un po’ d’olio EVO, il sale e mescolate.
9. Potete mangiarla subito o conservarla in frigo per consumarla in giornata.