Panini di farro con mandorle nocciole e cioccolato

I panini di farro con mandorle nocciole e cioccolato sono delle briochine molto adatte alla prima colazione di adulti e bambini. La presenza di farina di tipo 2, farina di farro e frutta secca, rende questi panini molto ricchi dal punto di vista nutrizionale. Il cioccolato li rende inoltre molto golosi e buoni da mangiare anche senza farcitura. Sono ideali anche per la merenda a scuola e per il coffee break… Nelle mie giornate dedicate ai lavori domestici ( 🙁 ) , questi panini sono ideali per il “pulizia break”… quanno ce vo ce vo…

Panini di farro con mandorle nocciole e cioccolato

Ingredienti per 8/10 panini:

• 200 gr di farina semintegrale (tipo 2)
• 50 gr di farina integrale di farro
• 40 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 15 ml di olio di semi di mais
• 140 ml di acqua
• la scorza di un limone biologico
• 3 gr di lievito secco (oppure 10 gr di lievito di birra fresco)
• 30 gr di mandorle
• 30 gr di nocciole
• 50 gr di cioccolato fondente al 72

Procedimento

1. Sciogliete il lievito di birra in 40 ml di acqua tiepida, mescolate bene con una frusta e lasciate riposare qualche minuto.
2. In una ciotola capiente disponete le farine, lo zucchero, il sale, la cannella, la scorza di limone e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
3. Disponete a fontana gli ingredienti secchi e versate al centro l’olio, l’acqua in cui avete sciolto il lievito (40ml) e, un po’ alla volta, l’acqua (100ml) e mescolate con un mestolo di legno fin quando i liquidi si saranno assorbiti.
4. Trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo bene con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande e copritelo;  lasciate lievitare  per due ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fin quando non raddoppierà di volume.
5. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiatelo e lavoratelo leggermente per  un minuto.
6. Aggiungete le mandorle, le nocciole e il cioccolato tritati finemente. Lavorate l’impasto per amalgamare bene la frutta secca e il cioccolato.
7. Formate con l’impasto un filoncino lungo 40 cm circa e, utilizzando un coltello, tagliatelo in 10 parti.
8. Lavorate ogni pezzo e formate delle sfere tirando verso il basso, con le dita, la superficie superiore  in modo da stenderla bene, e ottenere così la forma giusta.
9. Adagiate i panini, ben distanziati, sopra una teglia rivestita con carta forno.
10. Fate lievitare per altre 2/3 ore in un luogo tiepido e asciutto (questo dipende dalla temperatura di casa). Io preferisco lasciarli lievitare, nel forno spento, tutta la notte e infornarli la mattina dopo.
11. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per circa 20 minuti. Controllate e quando la superficie sarà dorata sono pronti!
12. Sfornate, lasciate raffreddare, e, se preferite, spennellate con lo sciroppo d’acero e farcite a piacere!
13. Questi panini si conservano per 2 giorni chiusi in una bustina.  Io preferisco conservarli in un contenitore in freezer e scaldarli all’ occorrenza.