Crostata al limone

Sta arrivando la primavera. Le giornate si allungano e i prati cominciano a colorarsi di fiori…Oggi, poi, è una giornata di sole bellissima. Quasi quasi mi faccio una corsetta al parco…prima, però, voglio preparare una fresca crostata al limone. Mi piacciono i limoni. A volte mi faccio una spremuta di arance e limoni per fare il pieno di vitamina C e antiossidanti. E poi, i limoni hanno quel colore meraviglioso che ti fa venire voglia d’estate…peccato che manchino ancora diversi mesi alle vacanze…! 🙁

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Crostata al limone

INGREDIENTI PER LA FROLLA (per uno stampo da 22 cm di diametro)

• 250 gr di farina semintegrale (tipo 2) oppure farina tipo 1
• 50 gr di fecola di patate
• 60 gr di zucchero di canna
• un pizzico di sale marino integrale
• La scorza di un limone biologico
• 90 gr di olio di semi di mais
• 60 gr circa di latte di riso (o di soia) oppure acqua per una frolla più croccante
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE

• 300 gr di acqua
• 70 gr di zucchero di canna (oppure, per la versione senza zucchero, 80 ml di malto di mais)
• 40 gr di fecola di patate
• 20 gr di olio di semi di mais
• un limone biologico grande (la scorza e il succo – circa 50/60 gr di succo)
• 50 gr di mandorle pelate e tritate (facoltativo)
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche senza zucchero (facoltativo)

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola la farina, la fecola, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
2. In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
3. Versate i liquidi (olio, latte e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani finchè l’impasto non risulterà abbastanza compatto.
4. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
5. Nel frattempo preparate la crema mettendo in una pentola l’acqua, lo zucchero, la fecola, l’olio e la scorza del limone.
6. Accendete il fuoco a fiamma bassa e mescolate gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una crema densa.
7. Fate raffreddare, togliete la scorza di limone e aggiungete il succo di un limone (mi raccomando devono essere almeno 50 gr di succo e, se preferite una crema più aspra, riducete la dose d’acqua e aumentate la quantità di succo di limone), le mandorle tritate, la marmellata e, se non avete usato lo zucchero, il malto di mais.
8. Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola dalla pasta frolla e con il mattarello stendete 2/3 dell’impasto su una superficie dove avrete posto della carta forno.
9. Trasferite con delicatezza la frolla in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, su cui avrete messo della carta forno, e sistemate i bordi della crostata con le mani, cercando di farli alti 2 cm circa.
10. Bucherellate con una forchetta, versate la crema e usate l’impasto rimasto per ritagliare le strisce e decorare la crostata a vostro piacimento.
11. Se preferite potete decorare la crostata con fettine di limone o del cocco grattugiato, ovviamente dopo la cottura. In questo caso, non serve ritagliare le strisce di frolla.
12. Infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato, per circa 25/30 minuti (controllate la cottura, mi raccomando!).
13. Non preoccupatevi se la crema dovesse risultare liquida, lasciate riposare il dolce a temperatura ambiente per circa 3 ore e vedrete che la crema sarà della giusta consistenza!