• Versate in una ciotola l'acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Mescolate bene con una frusta e lasciate riposare qualche minuto.
• In una ciotola capiente disponete la farina tipo 1, la farina manitoba, la farina di farro, lo zucchero, il sale, la cannella e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
• Disponete a fontana gli ingredienti secchi e versate al centro l’olio e l’acqua in cui avete sciolto il lievito e mescolate con un mestolo di legno fin quando i liquidi si saranno assorbiti.
• Aggiungete la farina di mandorle, la farina di nocciole e le gocce di cioccolato e continuate a lavorare a mano l'impasto.
• Trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo bene con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande e copritelo. Lasciate lievitare per due ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fin quando non raddoppierà di volume.
• Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiatelo e lavoratelo leggermente per un minuto. Dividete l'impasto in piccoli pezzi. Lavorate ogni pezzo e formate delle sfere tirando verso il basso, con le dita, la superficie superiore in modo da stenderla bene, e ottenere così la forma giusta.
• Adagiate i panini, ben distanziati, sopra una teglia rivestita con carta forno. Fate lievitare per altre 2 ore in un luogo tiepido e asciutto (questo dipende dalla temperatura di casa). Io preferisco lasciarli lievitare, nel forno spento, tutta la notte e infornarli la mattina dopo.
• Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15 minuti. Controllate, quando la superficie sarà dorata sono pronti! Sfornate, lasciate raffreddare, e, se preferite, spennellate con lo sciroppo d’acero e farcite a piacere!

Panini di farro con mandorle nocciole e cioccolato Bimby

• Versate l'acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito nel boccale: 1 minuto - 37° - velocità 1.
• Aggiungete la farina tipo 1, la farina manitoba, la farina di farro, lo zucchero, il sale, la cannella e l'olio: 3 minuti - modalità Spiga.
• Aggiungete la farina di mandorle, la farina di nocciole e le gocce di cioccolato: 30 secondi - modalità Spiga.
• Proseguite la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.