Biscotti vegani con nocciole, mandorle e cioccolato

I Biscotti vegani con nocciole, mandorle e cioccolato sono dei friabili e deliziosi biscottini, dal profumo intenso e dal gusto deciso. Semplici e veloci da preparare, sono perfetti per la merenda, la colazione e da sgranocchiare, durante la pausa lavoro, con il caffè, il thè o una tazza di cioccolata calda. Avevo preparato la ricetta dei Biscotti vegani con nocciole, mandorle e cioccolato diversi mesi fa. Ricordo che avevo scattato le foto e scritto la ricetta alla fine del 2016, poi i file erano rimasti in attesa di revisione sul mio portatile…
É una lunga storia, ma voglio assolutamente raccontarvela. ♥

E’ l’11 febbraio 2018. Finalmente è arrivato il giorno del mio compleanno! Porto i bambini a fare colazione al bar e poi, per pranzo andremo in un piccolo ristorante vegetariano con mia sorella, mio cognato e la mia adorabile nipotina. Decido di lavorare un po’ al pc… poi verso le 12,45 esco con i bambini per andare a pranzo. Torno a casa verso le 18,30 e decido di accendere il pc, digito la password e aspetto. Ho una strana sensazione. Il monitor del portatile mi restituisce una schermata nera con un messaggio strano… qualcosa non va, ma non capisco cosa. Chiamo Laura, una mia amica molto competente in materia e insieme proviamo a capire quale può essere il problema. Comincio a preoccuparmi. È da tantissimo tempo che non faccio un backup dei dati e ho paura di perdere il lavoro degli ultimi 15 mesi. Aspetto che il padre dei miei figli torni a casa, poi mi vesto, prendo il pc ed esco. Ho due amici molto cari a cui devo dire grazie per essermi stati vicino, quella sera. Lei è responsabile di sicurezza informatica, lui è un esperto sistemista. Riescono ad entrare nel disco rigido e, guardandomi con affetto, sentenziano “Mena, su questo pc non c’è più nulla… neanche il sistema operativo! È stato formattato!” Barcollo… poi scoppio a piangere. Foto, documenti importanti… ho perduto tutto… Perchè? Come può essere successo? Chiedo ai miei amici se un virus avrebbe potuto fare una cosa di questo tipo… e davanti alla loro risposta negativa, piango come una bambina. Qualcuno è entrato in casa… Qualcuno è riuscito ad entrare nel mio pc! Qualcuno ha formattato il mio pc! Il resto della serata lo trascorro al commissariato di polizia. Ovviamente senza risolvere nulla. Una denuncia contro ignoti? A cosa servirebbe! Dopo 10 giorni i miei amici mi hanno restituito il computer e, compiendo un piccolo miracolo, sono riusciti a recuperare un piccola parte del mio lavoro. Tra le foto recuperate, ho trovato queste. Ho dovuto ricostruire la ricetta e spero di non aver commesso errori… ma ci tenevo tanto a pubblicarla. Dal male nasce sempre il bene… e, questi biscottini, rappresentano per me una ricetta speciale, con ingredienti speciali! Amicizia, affetto, tempo, disponibilità, fiducia… Grazie di cuore Monica e Richy! ♥♥♥

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Biscotti vegani con nocciole, mandorle e cioccolato

INGREDIENTI PER 28 BISCOTTINI:

• 160 g di farina tipo 1
• 40 g di frumina
• 40 g di farina di nocciole tostate (o nocciole tritate)
• 20 g di farina di mandorle (o mandorle tritate)
• 70 g di zucchero di canna
• 70 g di olio di semi di mais
• 40 g circa di latte di riso (o di soia)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon
• un pizzico di fior di sale (o sale marino integrale)
• Cioccolato fondente al 72% Q.B.

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola, abbastanza capiente, la farina, la frumina, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate.
2. In un altro contenitore versate il latte, l’olio e lo zucchero e mescolate velocemente con una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
3. Unite gli ingredienti liquidi (olio, latte, zucchero) ai solidi e lavorate l’impasto con le mani.
4. Aggiungete la farina di mandorle e la farina di nocciole e continuate a lavorare l’impasto.
5. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
6. Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello stendete il panetto su una superficie dove avrete posto della carta forno. Lo spessore ideale per ottenere i biscottini è di un centimetro. Usate un tagliapasta per ritagliare i vostri biscotti.
7. Disponete tutti i biscotti su di una teglia coperta da carta forno e infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato, per 10/12 minuti circa.
8. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare i biscotti e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
9. Immergete ogni biscotto per metà nel cioccolato fuso, fate colare la glassa in eccesso e disponete su una gratella o su carta forno.
10. Se preferite potete spolverizzare della granella di nocciole sui biscotti.
11. Lasciate asciugare i biscotti per circa un’ora, prima di sgranocchiarli!