Biscotti Ringo

Chi di voi non ha mai mangiato i Ringo? Con questi biscotti sono cresciute intere generazioni. Li ricordo come merenda a scuola, nelle gite, nei viaggi, nei coffee break. Poi da un paio d’anni niente più Ringo! Ho capito che il buono non è sempre buono…sembra un gioco di parole, ma non lo è, credetemi! E’ un discorso lungo ma credo fermamente che si debbano responsabilizzare maggiormente i food producers, pretendendo da loro prodotti sani, fatti con ingredienti che non facciano male alla nostra salute. Quindi oggi ho deciso di provare a preparare i miei Ringo homemade…con un risultato davvero “good”! 🙂

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Biscotti Ringo

Ingredienti per 30 Ringo:

• 130 gr di farina semintegrale (tipo 2) – oppure farina tipo 1
• 70 gr di frumina
• 60 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino scarso di fior di sale (o sale marino integrale)
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 70 ml di olio di semi di mais
• 45 ml circa di latte di riso
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Ingredienti per il ripieno 

• 100 gr di cioccolato fondente al 72%
• 40 gr di latte di riso

Procedimento

1. Versate in una ciotola, abbastanza capiente, la farina, la frumina, il sale, il lievito e mescolate.
2. In un altro recipiente versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
3. Versate i liquidi nella ciotola delle farine e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto (ma non secco).
4. Dividete l’impasto in due parti e, in una di esse, aggiungete un cucchiaio di cacao amaro.
5. Impastate bene per amalgamare il cacao (se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete un cucchiaio di latte di riso).
6. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
7. Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello stendete il panetto senza il cacao su una superficie sulla quale avrete posto della carta forno. Lo spessore ideale per ottenere i biscotti è di mezzo centimetro. Usate un tagliapasta tondo di 3,5 cm di diametro per ritagliare i vostri biscotti.
8. Fate la stessa cosa con l’impasto al cacao (cercate di ottenere lo stesso numero di biscotti).
9. Disponete tutti i biscotti su di una teglia su cui avrete messo della carta forno e infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per 20 minuti circa.
10. Lasciate raffreddare i biscotti e nel frattempo scaldate il latte in un pentolino (non troppo caldo!) poi togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate bene con una frusta per farlo sciogliere.
11. Fate raffreddare leggermente il cioccolato e aspettate che diventi molto cremoso.
12. Con un cucchiaino farcite ogni biscotto e unitelo con un’altro di colore diverso.