Spaghetti Rainbow

Finalmente si parte! Calabria aspettaci… Stiamo arrivando! Che la vacanza abbia inizio! Sole, mare e tanto tanto riposooo…! Riposo… ho la sensazione ci sia qualcosa di sbagliato in questa parola… Sole ok, mare ok, tanto tanto riposo non ok… il termine pervenuto è sconosciuto! Aspettate ricomincio… Sole, mare, cucinare, pulire, preparare le conserve insieme a mamma e sorelle (per fare questo ci si sveglia alle 2 di notte… non chiedetemi il perchè 🙁 ), docciare i pupi due volte al giorno e fare tutto da sola perché il mio maritino (furbo, lui!) rimane in città a lavorare… Ci sarà un motivo se quando lui ci raggiunge in vacanza è fresco come un fiore e io sono uno straccio! Detto in romanaccio “Nun gliela posso fa”! Quasi quasi disfo le valigie e me ne resto a casa! Ok, non voglio fare la vittima… Sopravviverò alla mia “vacanza” al mare anche quest’anno… Prima di partire, però, voglio postarvi una ricettina semplice e gustosa: spaghetti rainbow, un primo piatto pieno di colori e di sapori. Lavori forzati, arrivoooo! 😉

Spaghetti rainbow

Ingredienti per 6 persone:

• 1 peperone rosso piccolo
• 4 zucchine
• 4 carote
• 15 pomodorini pachino
• 20 olive verdi
• 1 scalogno
• olio EVO
• timo Q.B
• peperoncino rosso Q.B
• 420 gr di spaghetti integrali

Procedimento

1. Mettete in un tegame due cucchiai d’olio EVO, lo scalogno tritato finemente, le verdure e i pomodorini puliti e tagliati a dadini molto piccoli (le carote tagliate a fiammifero) e lasciate cuocere. Se lo ritenete necessario, aggiungete dell’acqua durante la cottura.
2. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale, le spezie e le olive snocciolate tagliate a pezzetti.
3. Quando le verdure saranno pronte, versatene la metà in un mixer e tritate fino ad ottenere una crema.
4. Preparate gli spaghetti e una volta pronti versate la crema di verdure e mescolate bene.
5. Preparate i piatti e guarnite con le verdure a pezzetti.