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Spaghetti Rainbow

24/07/2015 by Mena 1 Comment

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Spaghetti rainbowFinalmente si parte! Calabria aspettaci… Stiamo arrivando! Che la vacanza abbia inizio! Sole, mare e tanto tanto riposooo…! Riposo… ho la sensazione ci sia qualcosa di sbagliato in questa parola… Sole ok, mare ok, tanto tanto riposo non ok… il termine pervenuto è sconosciuto! Aspettate ricomincio… Sole, mare, cucinare, pulire, preparare le conserve insieme a mamma e sorelle (per fare questo ci si sveglia alle 2 di notte… non chiedetemi il perchè 🙁 ), docciare i pupi due volte al giorno e fare tutto da sola perché il mio maritino (furbo, lui!) rimane in città a lavorare… Ci sarà un motivo se quando lui ci raggiunge in vacanza è fresco come un fiore e io sono uno straccio! Detto in romanaccio “Nun gliela posso fa”! Quasi quasi disfo le valigie e me ne resto a casa! Ok, non voglio fare la vittima… Sopravviverò alla mia “vacanza” al mare anche quest’anno… Prima di partire, però, voglio postarvi una ricettina semplice e gustosa: spaghetti rainbow, un primo piatto pieno di colori e di sapori. Lavori forzati, arrivoooo! 😉


Spaghetti rainbow

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 peperone rosso piccolo
  • 4 zucchine
  • 4 carote
  • 15 pomodorini pachino
  • 20 olive verdi
  • 1 scalogno
  • olio EVO
  • timo Q.B
  • peperoncino rosso Q.B
  • 420 gr di spaghetti integrali

Procedimento

  1. Mettete in un tegame due cucchiai d’olio EVO, lo scalogno tritato finemente, le verdure e i pomodorini puliti e tagliati a dadini molto piccoli (le carote tagliate a fiammifero) e lasciate cuocere. Se lo ritenete necessario, aggiungete dell’acqua durante la cottura.
  2. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale, le spezie e le olive snocciolate tagliate a pezzetti.
  3. Quando le verdure saranno pronte, versatene la metà in un mixer e tritate fino ad ottenere una crema.
  4. Preparate gli spaghetti e una volta pronti versate la crema di verdure e mescolate bene.
  5. Preparate i piatti e guarnite con le verdure a pezzetti.

Spaghetti rainbow

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Filed Under: Primi, Ricette vegane salate Tagged With: carote, olive, peperoncino, peperone rosso, pomodorini pachino, scalogno, zucchine

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Reader Interactions

Comments

  1. Gianna says

    29/08/2015 at 15:09

    Questa ricetta la volevo provare da un po’ ed oggi finalmente l’ho sperimentata: gustosa e sana e il timo gli dà un sapore particolare..

    Rispondi

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Sono Mena, la creatrice di Mammachechef. Da circa 6 anni mi occupo di food photography. Creo e sviluppo ricette vegane originali, condividendole attraverso immagini e racconti che suscitano emozioni. Vivo con i miei figli in una bellissima cittadina dei Castelli Romani. Se ami la buona tavola e ti piace sperimentare ricette sane, sei nel posto giusto.

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