Biscotti alle mele

Per gli appassionati dei dolci con le mele ecco un’altra creazione di cui sono davvero orgogliosa: i biscotti alle mele! Sono bellissimi e fanno venir voglia di un tè con le amiche o con una persona speciale… Croccanti e con un morbido ripieno, sono un regalo perfetto per Natale! I miei biscotti alle mele non contengono burro e uova e sono, quindi, adatti a chi vuole concedersi un momento di dolcezza senza esagerare… Se amate l’apple pie, questi biscottini vi conquisteranno al primo morso! L’autunno, i maglioni, il camino acceso, una tazza di tè e i biscotti alle mele di mammachechef… cosa desiderare di più? 😎 😉

INGREDIENTI PER 25 BISCOTTI ALLE MELE

PER LA FROLLA:

330 g di farina tipo 1
60 g di mandorle tostate
90 g di zucchero di canna
un pizzico di sale marino integrale
La scorza di un limone biologico
120 g di olio di semi di mais
75 g di acqua
1 cucchiaino piccolo di lievito per dolci

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

3 mele grandi
Il succo di un limone
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di uvetta sultanina
Un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

Versate in una ciotola la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
In un’altra ciotola versate l’olio, l’acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate tutti gli ingredienti, impastando bene con le mani per ottenere un panetto compatto.
Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un’ora circa.
Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno dei biscotti.
Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida o rum per 15 minuti circa.
Pulite le mele, tagliatele a pezzetti molto piccoli e versatele in un tegame.
Aggiungete il succo di limone, lo zucchero, la cannella e fate cuocere per 10 minuti circa (il composto non deve assolutamente risultare liquido!).
A fine cottura aggiungete i pinoli e l’uvetta strizzata.
Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello su una superficie, aiutandovi con 2 fogli di carta da forno (sotto e sopra l’impasto).
Con un tagliapasta tondo da 8 cm ritagliate dei cerchi.
Utilizzate un tagliapasta piccolo a forma di cuore per praticare al centro di metà dei biscotti un foro.
Farcite i biscotti senza il cuore versando al centro un cucchiaio di ripieno.
Sovrapponete con delicatezza (aiutandovi con una forchetta) i biscotti con il cuore e schiacciate con le dita per far aderire bene i bordi.
Utilizzate un tagliapasta a forma di fiore di 7 cm circa per ritagliare i biscotti.
Disponete i biscotti alle mele sopra una teglia con carta forno e infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato, per 18 minuti circa.
Fate raffreddare, se preferite spolverizzate con zucchero a velo e conservate sotto una campana di vetro.