Panini soffici

Oggi voglio preparare per i miei bambini dei fantastici e morbidissimi mini panini al latte, ovviamente latte vegetale!Li adorano, e io sono felice di soddisfare la loro voglia di dolce… soprattutto se “dolce” equivale anche a buono, sano e nutriente. Esistono tante ricette sul web, ma io voglio preparare i miei panini senza utilizzare burro, latte, uova e cercando delle alternative alla classica farina 00 (dannosa e priva di qualsiasi elemento nutritivo)…

Mettiamoci all’opera e vedrete che anche voi, come me, sarete soddisfatte del risultato!

Panini soffici

Ingredienti per 28 panini:

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina tipo “1” (potete usare anche la farina tipo 2)
• 6 gr di lievito di birra secco (oppure 20 gr di lievito di birra fresco)
• 60 gr di zucchero di canna*
• 25 ml di olio di semi
• 290 ml di latte di soia
• un cucchiaino scarso di sale marino integrale
• la scorza di un limone biologico

Procedimento

1. Versate un cucchiaio di zucchero nel latte di soia leggermente intiepidito.
2. Aggiungete il lievito di birra e mescolate energicamente con una frusta.
3. Versate il latte in una ciotola, unite tutto lo zucchero e l’olio, e amalgamate bene gli ingredienti.
4. In una ciotola capiente disponete tutta la farina a fontana, versate al centro gli ingredienti liquidi e aggiungete il sale e la scorza di limone.
5. Mescolate con un mestolo di legno fin quando i liquidi si saranno assorbiti.
6. Trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo bene con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Vi consiglio di mettere un pò di farina in una piccola ciotola ed utilizzarla per “pulire” le mani dall’impasto durante la lavorazione. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande e copritelo;
7. Lasciate lievitare per due ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’ aria fin quando non raddoppierà di volume.
8. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiatelo e lavoratelo leggermente per un minuto.
9. Dividete la pasta in pezzi di 30 gr ciascuno. Lavorate ogni pezzo e formate delle sfere tirando verso il basso, con le dita, la superficie superiore in modo da stenderla bene, e ottenere così la forma giusta.
10. Adagiate i panini, ben distanziati, sopra una teglia rivestita con carta forno.
11. Fate lievitare per altre 2 ore in un luogo tiepido e asciutto, questo dipende dalla temperatura di casa, e quando raggiungeranno la grandezza desiderata, sono pronti!
12. Cuocete in forno caldo e statico a 200° per circa 10/15 minuti. Controllate, saranno pronti quando la superficie dei panini sarà dorata.
13. Sfornate, lasciate raffreddare, e, se preferite, ricoprite con zucchero a velo e farcite a piacere!
14. Questi panini soffici si conservano per più giorni chiusi in una bustina. Inoltre potete usarli anche con farciture salata, basta semplicemente ridurre la quantità di zucchero a 20 gr.