Versate in una ciotola capiente l'olio, il latte, il malto (o miele), lo zucchero di canna e la scorza d'arancia. Mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.

In un'altra ciotola versate la farina, il sale, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano, il lievito e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.

Aggiungete i liquidi (olio, latte, zucchero e scorza) nella ciotola delle farine e mescolate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Rivestite una teglia con carta forno e con un cucchiaio prelevate l'impasto (riempite circa 2/3 del cucchiaio) e formate una pallina aiutandovi con un altro cucchiaio. In cottura le rame di Napoli cresceranno, quindi distanziate i dolcetti. Con le mani sistemate la forma delle rame di Napoli.

Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria 70 g di cioccolato e, una volta sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di olio di semi e i 30 g di cioccolato rimasto. Mescolate per amalgamare. In questo modo il cioccolato sarà più lucido. Per rendere perfetta la glassa al cioccolato dovreste eseguire il temperaggio del cioccolato.

Versate qualche cucchiaio di marmellata in un piatto e spennellate la superficie (tranne la base) delle rame con la marmellata.

Immergete nel cioccolato fuso la metà di ogni biscotto. Fate riposare qualche minuto e decorate con la granella di pistacchio.