Versate in una ciotola abbastanza capiente, a fontana, la farina, il lievito madre sciolto in un po’ di acqua tiepida, lo zucchero, la cannella, e i chiodi di garofano.

Al centro versate l’olio e l’acqua necessaria a rendere l’impasto lavorabile. Aggiungetela poco per volta per ottenere un impasto simile a quello della pasta fatta in casa. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto (ma non secco).

Stendete, con il mattarello, l’impasto (molto sottile) su una spianatoia infarinata, spennellate con olio EVO e versate sulla sfoglia un po’ di zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, le mandorle e le noci (tritate a pezzetti non troppo piccoli).

Con una rotella tagliapasta o un coltello ritagliate delle strisce di sfoglia alte 8 cm circa e lunghe 40 cm circa. Poi ripiegate le strisce a metà, arrotolate per creare delle roselline e adagiate nei pirottini per muffin. Lasciate riposare le pitte ‘nchiuse tutta la notte.

Dopo circa 10 ore di lievitazione infornate a 200°, forno statico e preriscaldato, per circa 30/40 minuti (controllate la cottura, mi raccomando!). Le vostre Pitte ‘nchiuse saranno pronte quando la superficie sarà dorata.

Appena sfornate, aggiungete il malto sulla superficie (o il miele), sciolto in un po' d'acqua calda.