Pasta con crema di pomodorini e pesto di pistacchi
Un primo piatto vegano cremoso e profumato: pasta con crema di pomodorini e pesto di pistacchi. Buonissima e pronta in pochi minuti.
INGREDIENTI
- 1 cipolla rossa di Tropea o 1 porro
- q.b. olio EVO
- 10 pomodorini pachino o datterino
- q.b. sale marino integrale
- 2/3 cucchiai pesto di pistacchi abbondanti
- 180 g pasta a scelta
PROCEDIMENTO
- Taglia la cipolla finemente. Versa l'olio in un tegame e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fai cuocere per 10/15 minuti a fiamma moderata.
- Dopo circa 10 minuti aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta.
- A fine cottura, aggiungi il pesto di pistacchi e utilizza un frullatore ad immersione per frullare il tutto. Se preferisci, lascia da parte un po' di pomodorini per la decorazione finale dei piatti.
- Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, scolala e ripassala in padella con la crema di pomodorini e pesto di pistacchi.
- Impiatta e aggiungi della granella di pistacchio (e i pomodorini che eventualmente hai tenuto da parte). Buon appetito!
NOTE
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