• Versa il lievito e il malto (o il miele o lo zucchero) in 100 g d'acqua tiepida. Mescola bene per sciogliere il lievito.
• In una ciotola capiente disponi le farine a fontana e versa al centro il lievito e i restanti 250 g d'acqua. Impasta con le mani per circa 5 minuti.
• Forma un panetto, fai un'incisione, trasferisci l'impasto in una ciotola e coprilo. Fai lievitare per circa 3 ore.
• Quando il volume sarà triplicato, stendi delicatamente con le dita su una superficie infarinata, formando un quadrato di circa 40 cm.
• Piega il lato destro verso il centro e il sinistro sopra quello destro (a portafoglio). Ripeti la stessa cosa per il lato superiore e inferiore. Dopo aver effettuato la prima piega, gira l’impasto e fai riposare per circa 35 minuti. 
• Trascorso il tempo necessario, effettua un’altra piega, gira e fai riposare per altri 35 minuti.
• Ripeti una terza piega, gira l'impasto e dai una forma al pane. Lascia lievitare per circa un'ora.
• Cuoci il pane, in forno preriscaldato statico, a 220° per circa 10 minuti, posizionandolo nella parte bassa del forno, sopra la leccarda inserita al contrario, con un pentolino d'acqua.
• Trascorsi 10 minuti, togli il pentolino d'acqua, porta la temperatura a 200° e cuoci per altri 10 minuti.

Pane fatto in casa Bimby

• Versa nel boccale l'acqua a temperatura ambiente, il malto (o zucchero) e il lievito: 1 minuto - 37° - velocità 2.
• Aggiungi le farine e il sale: 5 minuti - velocità Spiga.
• Forma un panetto, trasferiscilo in una ciotola abbastanza grande e copri con un panno.
• Prosegui la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.