• Versa il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida, e mescola energicamente con una frusta, per far sciogliere il lievito.
• Aggiungi il latte tiepido e l’olio, e continua a mescolare.
• In una ciotola capiente, disponi a fontana le farine, aggiungi al centro gli ingredienti liquidi e comincia a mescolare con un mestolo di legno.
• Aggiungi il sale e impasta con le mani.
• Trasferisci l'impasto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Poi, forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande, incidi la superficie con un coltello (formando una croce) e coprilo con un panno.
• Lascia lievitare per 2/3 ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (il forno con luce accesa) fino al raddoppio del volume.
• Trascorso il tempo necessario, lavora l'impasto per qualche minuto.
• Stendilo con il mattarello, formando un rettangolo (deve avere la stessa lunghezza dello stampo per il plumcake).
• Arrotola l'impasto con delicatezza e sistemalo nello stampo per il plumcake, rivestito con carta forno.
• Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa un’ora e mezza (i tempi di lievitazione dipendono molto dalla temperatura esterna).
• Quando l’impasto sarà lievitato bene e avrà riempito lo stampo, spennella con latte di soia e cuoci in forno preriscaldato statico, a 180° per 35/45 minuti circa.
• Sforna il pancarrè, fai raffreddare bene e conservalo in una bustina per alimenti.

PANCARRE' VEGANO CON IL BIMBY

• Versa nel boccale l'acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito: 1 minuto - 37° - velocità 2.
• Aggiungi l'olio, il latte, le farine e il sale: 5 minuti - velocità Spiga
• Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
• Prosegui la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.