Orecchiette con cime di rapa
Le orecchiette con cime di rapa, chiamate anche recchitelle o strascinati, sono un piatto tipico e buonissimo della cucina pugliese.
INGREDIENTI
- 1 mazzo cime di rapa
- q.b. sale marino integrale
- 200 g orecchiette
- q.b. olio EVO
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio pangrattato abbondante
- q.b. peperoncino
PROCEDIMENTO
- Pulite le cime di rapa, eliminando le foglie grandi e la parte più dura dei gambi e sciacquate bene con acqua fredda.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione.
- Aggiungete le cime di rapa e il sale e fate cuocere per circa 10/15 minuti.
- A fine cottura togliete le cime di rapa e sciacquatele velocemente con acqua molto fredda, per preservarne il colore.
- Versate le orecchiette nell'acqua di cottura della verdura e fate cuocere.
- Nel frattempo versate l'olio e l'aglio in una padella e fate rosolare.
- Aggiungete il pangrattato e fate cuocere per 30 secondi a fiamma bassa.
- Aggiungete le cime di rapa, il peperoncino e il sale e fate rosolare per qualche minuto.
- Scolate le orecchiette e fatele saltare in padella per 1 minuto, con l'olio, l'aglio e il pangrattato.(Se dovessero risultare troppo asciutte, aggiungete un po' d'acqua di cottura della verdura)
- Impiattate e servite.
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