Versate in una ciotola la farina, la maizena, lo zucchero, il sale e il lievito setacciati e mescolate.

Versate in un'altra ciotola il latte, l'olio e la scorza di limone. Aggiungete un po' alla volta, mescolando con una frusta, i liquidi. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.

Ungete con un po' di olio una padella antiaderente. Versate la pastella in una sac a poche con un beccuccio molto piccolo (io ho usato la penna da decoro della Lékué) e create i vostri pancake depositando piccole quantità di pastella nella padella.

Fate cuocere a fuoco medio basso e girate delicatamente ogni pancake per cuocere entrambi i lati.

Farcite a piacere con sciroppo d'acero, crema di nocciole, marmellata o semplicemente con zucchero a velo e frutta fresca e servite.