Linguine con pesto di basilico e pomodorini
Le linguine con pesto di basilico e pomodorini sono un primo piatto perfetto per un pranzo veloce, semplice e delizioso.
INGREDIENTI
- 250 g pomodorini
- 50 g basilico
- 80 g mandorle pelate
- 30 g olio EVO
- 1/2 spicchio aglio
- 1 cucchiaino sale marino integrale
PROCEDIMENTO
- Riempi una pentola capiente con acqua, accendi il fuoco e porta l'acqua ad ebollizione. Quando l'acqua inizia a sobbollire, versa i pomodorini lavati e fai cuocere per 5 minuti. Scola i pomodorini e fai raffreddare. Poi, elimina la pellicina e i semini interni.
- Lava e asciuga le foglie di basilico.
- Versa in un mixer le mandorle e trita finemente.
- Aggiungi il basilico, l'olio, i pomodorini, l'aglio e il sale e trita fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungi altro olio o acqua.
- Cuoci le linguine in abbondante acqua salata.
- A fine cottura, scola la pasta, aggiungi il pesto, mescola e servi con una spolverizzata di mandorle (o parmigiano vegano).
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