Insalata di farro con verdure
L'insalata di farro con verdure è un primo piatto leggero, fresco e gustoso, ideale nel periodo estivo. Potete arricchirla con i legumi.
INGREDIENTI
- 4 carote
- 3 zucchine
- 1 melanzana piccola
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 10 pomodorini pachino
- 15 olive verdi denocciolate
- qualche foglia basilico
- q.b. olio EVO
- q.b. sale marino integrale
- 300 g farro perlato
PROCEDIMENTO
- Sciacqua bene il farro con acqua fredda e cuoci in una pentola, con un litro di acqua salata, per circa 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Trascorso il tempo di cottura, scola il farro e sciacqualo velocemente con acqua fredda. Fai raffreddare.
- Per preparare il condimento, fai rosolare la cipolla, tagliata finemente, in una padella con 3 cucchiai d’olio EVO.
- Lava e taglia, a dadini molto piccoli, le carote, le zucchine, la melanzana e il peperone e aggiungi le verdure nella padella con l'olio e la cipolla. Quando le verdure saranno cotte e croccanti, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare.
- Fai cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassa la fiamma, aggiungi il sale e cuoci per circa 30 minuti, mescolando spesso.
- Versa il farro e le verdure in una ciotola e mescola bene per amalgamare.
- Lava e taglia a pezzetti i pomodorini pachino, le olive denocciolate e il basilico e aggiungi tutto nell’insalata di farro. Regola di sale e, se necessario, aggiungi un filo d’olio EVO.
- Copri l’insalata di farro con pellicola trasparente e conserva in frigorifero per un paio di giorni.
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