• Mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per 24 ore. Trascorso il tempo necessario sciacquateli e asciugateli bene.
• Versate in un mixer il prezzemolo e le foglie di sedano, lavate e asciutte, e tritate finemente. Trasferite in una ciotola.
• Versate nel mixer l'aglio e la cipolla e tritate.
• Aggiungete i ceci, il succo di limone e le spezie e azionate il mixer fino ad ottenere un composto lavorabile. Versate il composto nella ciotola con il prezzemolo e il sedano e mescolate. Fate riposare in frigo per almeno un'ora.
• Trascorso il tempo necessario, con le mani bagnate, formate delle palline molto piccole.
• Versate l'olio di semi di arachidi in una padella e scaldate. Friggete pochi falafel alla volta fino a doratura. Sistemate i falafel in un piatto con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso.

Falafel al forno

• Il giorno prima mettete i ceci in abbondante acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 10 ore. Trascorso il tempo necessario, sciacquate a lungo i ceci e versateli in una pentola con abbondante acqua salata e lasciate cuocere per circa 2 ore.
• A fine cottura, scolate bene i ceci e schiacciateli con una forchetta. Non dovete assolutamente frullarli, perché così facendo la cottura in forno seccherebbe troppo i falafel.
• Versate in un mixer il prezzemolo e le foglie di sedano, lavate e asciutte, e tritate finemente.
• Aggiungete l'aglio e la cipolla e continuate a tritare.
• Versate il composto in una ciotola e aggiungete i ceci, il succo di limone, le spezie, un cucchiaio di pangrattato e un cucchiaio di farina e mescolate. Fate riposare in frigo per almeno un'ora.
• Con le mani bagnate, formate delle palline molto piccole e schiacciatele leggermente,
• Sistemate i falafel in una teglia rivestita con carta forno e versate su ognuno un goccino d'olio. Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti. Girate e continuate la cottura per altri 10 minuti.