• Versate l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete tutto lo zucchero, il latte tiepido e l’olio, e continuate a mescolare.
• In una ciotola capiente disponete tutta la farina a fontana, versate al centro gli ingredienti liquidi e cominciate a mescolare con un mestolo di legno. Aggiungete il sale, la scorza di limone, la scorza d'arancia e cominciate ad impastare con le mani.
• Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo bene fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10 minuti. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido (il forno spento) per circa 2/3 ore o comunque fino a quando non triplicherà di volume.
• Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, dividete l’impasto in due parti e, con l’aiuto di un matterello, stendete ogni parte su di una spianatoia leggermente infarinata o rivestita con carta forno, in una sfoglia sottile formando due rettangoli di circa 40×30 cm.
• Spennellate su ogni rettangolo l'olio di semi e spolverizzate abbondante zucchero di canna e cannella. Se preferite potete aggiungere noci e mandorle tritate finemente o gocce di cioccolato. Potete anche farcire i vostri cruffin con crema di nocciole.
• Dividete ogni rettangolo in tre parti e arrotolate ogni parte sul lato più lungo. Fate riposare i 6 rotoli in frigo per 30 minuti.
• Riprendete i 6 rotoli e, con un coltello affilato tagliateli a metà per il senso della lunghezza.
• Arrotolate i cruffin a rosellina, con la sfogliatura verso l'esterno e sistemateli prima nei pirottini e poi in uno stampo per muffin.
• Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa, fino a doratura.
• Conservate i cruffin in una bustina per alimenti.

Cruffin Bimby

• Versate l'acqua, lo zucchero e il lievito nel boccale: 1 minuto - 37° - velocità 2.
• Aggiungete tutti gli altri ingredienti: 1 minuto - velocità 6.
• Poi: 3 minuti - velocità Spiga
• Proseguite la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.