• Versa in una ciotola la farina, la fecola, il lievito, la vaniglia e il sale e mescola bene.
• In un'altra ciotola versa il latte, l’olio e lo zucchero e mescola velocemente con una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
• Versa gli ingredienti liquidi (olio, latte, zucchero) nella ciotola dei solidi e lavora l’impasto con le mani.
• Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa un’ora.
• Trascorso il tempo necessario, stendi la frolla (alta circa 6 mm) su una superficie rivestita con carta forno. Metti la carta forno sopra e sotto l’impasto per evitare che si attacchi al mattarello.
• Utilizza un taglia biscotti molto grande per ritagliare dei cerchi.
• Adagia con delicatezza la frolla negli stampini per crostatine. Premi con le dita per far aderire bene l’impasto nello stampo e bucherella la base con una forchetta.
• Inforna le crostatine in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti circa.
• Sforna le crostatine e, quando saranno raffreddate, rimuovile con delicatezza dagli stampini.

Per la crema

• Versa in un pentolino il latte di soia, lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, la bacca di vaniglia e mescola bene con una frusta.
• Accendi il fuoco a fiamma non troppo alta e porta ad ebollizione mescolando di continuo.
• Quando la crema sarà densa, spegni il fuoco, togli la scorza di limone e la bacca di vaniglia, copri con pellicola e fai raffreddare. 

Per assemblare

• Mescola bene la crema per togliere eventuali grumi. Versala in una sac a poche e farcisci tutte le crostatine.
• Aggiungi le fragole lavate e tagliate a piacere e decora con foglioline di menta fresca.
• Fai riposare le crostatine in frigo per almeno 2 ore, prima di servirle.