Versate in una ciotola il latte di soia, l’acqua, l’olio, la scorza di limone grattugiata e il sale e mescolate con una frusta per amalgamare.

Aggiungete gradualmente la farina setacciata e lo zucchero a velo, mescolando continuamente con la frusta.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciate riposare per mezz'ora circa.

Ungete con un po' d'olio un padellino antiaderente, scaldatelo e versate al centro un mestolo di pastella (ruotate e inclinate il padellino per distribuire bene l’impasto).

Fate cuocere qualche secondo fino a ottenere una leggera doratura, quindi girate la crepe e cuocete per altri 10 secondi. Proseguite fino ad esaurimento della pastella.

Servite le crepes con la farcitura che preferite e spolverizzate con zucchero a velo.