Pulite e tagliate a pezzetti la cipolla, la patata e i finocchi. Versate in un tegame, aggiungete l’acqua necessaria a coprire tutti gli ingredienti e il sale e cuocete a fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungete le olive e utilizzate un frullatore ad immersione per frullare il tutto. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Servite la vellutata di finocchi e olive con un goccino d’olio, un po’ di rosmarino e dei pezzettini di pane tostato.