In una ciotola capiente disponete la farina a fontana e versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua tiepida. Impastate con le mani e, se necessario, aggiungete altra acqua.

Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino a renderlo liscio e compatto. Occorreranno circa 10 minuti. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande e copritelo.

Prelevate piccoli pezzi d’impasto e formate dei serpentelli sottili.

Staccate con le mani piccoli pezzi di pasta ed effettuate con il pollice un movimento a cucchiaio per creare i covatelli.

Sistemate i covatelli su un piano infarinato e coprite con strofinacci da cucina fino al momento della cottura.

Cuocete in abbondante acqua salata per 15/20 minuti circa, condite con un semplice sugo di pomodoro e basilico e servite. Buon appetito!