Cavallucci di Siena
I cavallucci di Siena sono dei biscotti della tradizione toscana, preparati con ingredienti poveri e arricchiti con noci e spezie.
INGREDIENTI
- 130 g noci
- 200 g farina tipo 1
- 1 cucchiaino Lievito per dolci oppure 5 g di ammoniaca per dolci (in questo caso non serve il bicarbonato)
- 1 pizzico bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1/2 cucchiaino semi di anice
- 2 arancia non trattate (la scorza)
- 20 g arancia candita facoltativo (io preferisco non metterla)
- 1 pizzico sale marino integrale
- 80 g acqua
- 90 g zucchero di canna chiaro
Per infarinare
- 40 g farina tipo 1
- 20 g zucchero a velo
PROCEDIMENTO
- tagliate le noci grossolanamente (io ho utilizzato un coltello) e versatele in una ciotola.
- Aggiungete la farina e il lievito setacciati, il bicarbonato, le spezie, la scorza d'arancia, l'arancia candita tagliata a cubetti molto piccoli e il sale. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino, ponete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero. Attenzione a non far caramellare lo zucchero!
- Versate lo sciroppo di acqua e zucchero nella ciotola degli ingredienti secchi e lavorate l'impasto con le mani.
- Lavate le mani accuratamente, prelevate piccole porzioni d'impasto e formate delle palline della dimensione di una noce. La forma dei cavallucci o pepini deve essere irregolare.
- Passate i cavallucci nella miscela di farina e zucchero a velo e sistemare sopra una teglia rivestita con carta forno. Con il pollice schiacciate leggermente al centro ogni pallina.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato, a 150° per 20 minuti.
NOTE
I cavallucci di Siena si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore di vetro.
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