Mettete le mandorle in una teglia rivestita con carta forno e tostatele in forno preriscaldato ventilato a 130° per circa 30 minuti. Fate raffreddare.

Versate in un mixer le mandorle e le nocciole e tritate grossolanamente.

In una ciotola versate la farina, il lievito, il sale, la vaniglia bourbon, il bicarbonato e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.

In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, la scorza di limone e lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.

Versate i liquidi (olio, latte e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani fino a quando l'impasto non risulterà abbastanza compatto.

A questo punto, aggiungete le mandorle e le nocciole ed impastate bene per incorporare completamente la frutta secca nell’impasto. Fidatevi, la frutta secca non è eccessiva!

Formate con le mani due filoncini lunghi 25 cm circa e disponeteli sopra una teglia ricoperta con carta forno.

A questo punto, con un coltello affilato, tagliate in diagonale delle fette da 1 cm circa di spessore.

Cuocete, in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, estraete i filoncini, fateli raffreddare e, aiutandovi con il coltello (dovete effettuare nuovamente gli stessi tagli) staccate i cantucci e disponeteli distesi di fianco sulla teglia.

Infornate nuovamente, in forno preriscaldato e ventilato, a 150° per circa 10 minuti per lato.