Sciogliete il lievito di birra, insieme allo zucchero, nel latte di soia leggermente intiepidito, mescolando velocemente con una frusta.

Versate il latte in una ciotola, aggiungete l’olio e l’acqua, e mescolate bene.

In una ciotola capiente disponete le farine a fontana, unite il sale, versate al centro gli ingredienti liquidi e mescolate con un mestolo di legno fin quando i liquidi si saranno assorbiti.

Trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoratelo bene con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Vi consiglio di mettere un po' di farina in una piccola ciotola ed utilizzarla per “pulire” le mani dall'impasto durante la lavorazione. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande e copritelo.

Lasciate lievitare per due ore circa, in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’aria fin quando non raddoppierà di volume. Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, sgonfiatelo e lavoratelo leggermente per un minuto.

Dividete la pasta in pezzi di 75 g ciascuno. Lavorate ogni pezzo e formate delle sfere tirando verso il basso, con le dita, la superficie superiore in modo da stenderla bene, e ottenere così la forma giusta.

Adagiate i panini, ben distanziati, sopra una teglia rivestita con carta forno. Fate lievitare per altre 2/3 ore in un luogo tiepido e asciutto, questo dipende dalla temperatura di casa, e quando raggiungeranno la grandezza desiderata, sono pronti!

Versate un po' di latte di soia in una ciotolina e con un pennello bagnate leggermente la superficie superiore dei panini e versate una manciata di semi.

Cuocete in forno caldo e statico a 200° per circa 15 minuti. Controllate, saranno pronti quando la superficie dei panini sarà dorata.