Versate in un pentolino il latte di soia, lo zucchero, la maizena, l’olio e la scorza di limone e mescolate bene con una frusta.

Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo.

Quando la crema sarà densa, spegnete il fuoco, togliete la scorza di limone, coprite con pellicola e fate raffreddare.

Versate la panna fredda in una ciotola e utilizzate le fruste per montarla. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la panna e mescolate bene per amalgamare.

Lavate le fragole, tagliatele a pezzettini piccoli e versatele in una ciotola.

Irrorate con il succo di limone e lo zucchero e lasciate macerare in frigo per 10 minuti circa.

Trascorso il tempo necessario, utilizzate un frullatore ad immersione per frullare soltanto la metà delle fragole ed ottenere il coulis. Utilizzate l'altra metà di fragole per decorare i bicchierini.

Versate la crema pasticcera nei bicchierini, aggiungete le fragole a pezzetti e il coulis di fragole.

Fate riposare i bicchierini in frigo per almeno 2 ore, prima di servire.