Versate le mandorle in un mixer e frullate fino ad ottenere una farina fine ed omogenea. Versate in una ciotola la farina, l'amido, il sale, lo zucchero e mescolate utilizzando un mestolo di legno.

Aggiungete l'olio e mescolare fino ad ottenere un composto lavorabile. Aggiungete la farina di mandorle e lavorate velocemente l'impasto. Avvolgete il panetto di pasta frolla alle mandorle nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e formate delle palline molto piccole (1 cm di diametro). Sistemate i biscotti, ben distanziati tra loro, sopra una teglia rivestita con carta forno e schiacciateli leggermente con le mani. Cuocete in forno, preriscaldato ventilato, a 180° per 10 minuti circa. Controllate la cottura, mi raccomando!

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete la crema di nocciole. Fate raffreddare il cioccolato e, quando sarà molto denso, con un cucchiaino farcite metà dei biscotti.

Accoppiate i biscottini, lasciate solidificare il cioccolato e conservate i baci di dama in una scatola di latta o in un contenitore di vetro.