Paste di mandorla vegane
Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan. Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
INGREDIENTI
- 150 g mandorle pelate
- 70 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 40 g amido di mais
- 15 g Amaretto di Saronno
- 30 g acqua
- qualche goccia aroma di mandorla amara (fondamentale)
- q.b. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
- Versa le mandorle in un mixer e trita finemente.
- Versa in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescola per amalgamare gli ingredienti.
- Versa in un contenitore l'amido, il liquore, l'acqua e l'aroma di mandorla. Mescola con una frusta per amalgamare. Otterrai un composto bianco e appiccicoso.
- Versa questo composto nella ciotola delle farine e mescola inizialmente con un mestolo. Poi, impasta con le mani.
- Versa in un piatto qualche cucchiaio di zucchero a velo. Versa un po' di farina in una ciotolina e utilizzala per pulire le mani mentre lavori le paste di mandorla, per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani.
- Con l'impasto ottenuto forma delle palline più piccole di una noce.
- Fai rotolare i biscotti nello zucchero a velo e disponili sopra una teglia rivestita con carta forno.
- Aggiungi, su ogni biscotto, una mandorla con la pellicina.
- Cuoci in forno, preriscaldato ventilato, a 180° per circa 10/12 minuti.Le paste di mandorla saranno morbidissime ma, raffreddandosi, assumeranno la giusta consistenza.
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