Muffin zucca e gocce di cioccolato
I muffin zucca e gocce di cioccolato sono dei muffin soffici, leggeri, senza burro e senza uova. Velocissimi da preparare, questi muffin vegani sono perfetti per la prima colazione, o per la merenda a scuola dei vostri bambini.
INGREDIENTI
- 100 g zucca cotta (circa 150 g di zucca cruda)
- 180 g farina tipo 1
- 50 g fecola di patate
- 100 g farina di mandorle o farina di nocciole
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1 pizzico cannella abbondante
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 50 g olio di semi di mais
- 100 g Latte di soia o di riso
- 100 g acqua
- 100 g zucchero di canna
- 1 pizzico vaniglia bourbon o mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
- 1 arancia bio - solo la scorza
- 1 bustina Lievito per dolci
- 120 g gocce di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
- Per preparare la purea di zucca, taglia a pezzetti 150 g circa di zucca cruda e sistemala su un foglio di carta forno. Avvolgi in un foglio di carta alluminio e sigilla bene i bordi. Cuoci la zucca in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa.
- Fai raffreddare e usa un frullatore ad immersione per ottenere una purea di zucca liscia e senza grumi.
- In una ciotola versa l’olio, il latte, l'acqua, la scorza d'arancia e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungi la zucca e incorpora piano piano la farina tipo 1 e la fecola setacciate e mescola.
- Aggiungi la farina di mandorle (o di nocciole), il bicarbonato, la cannella, la vaniglia, un pizzico di sale e mescola.
- Aggiungi il lievito setacciato e mescola per amalgamare.
- Infine, aggiungi le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
- Versa il composto nei pirottini e, a piacere, aggiungi su ogni muffin altre gocce di cioccolato.
- Cuoci, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per 20 minuti circa.
- Sforna i muffin zucca e gocce di cioccolato e fai raffreddare.
- Se preferisci, puoi decorare i muffin con cioccolato fuso e altre gocce di cioccolato.
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