Versate in una ciotola i fichi sbucciati e tagliati a pezzetti, la scorza e il succo di limone, lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Coprite con pellicola e lasciate marinare i fichi per circa 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, eliminate la scorza di limone e trasferite il composto in una pentola. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Per controllare la consistenza della marmellata, fate la prova del piattino. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Quando la marmellata sarà della consistenza giusta versatela (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.

Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. Dopo l'apertura conservate la marmellata in frigo per 5 giorni.