Versate in un mixer i biscotti e le nocciole e tritate finemente. Trasferite in una ciotola e aggiungete il cocco, un pizzico di sale, il cioccolato fuso, il latte e l'olio. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm. Versate il composto di biscotti e compattate utilizzando il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigo per 30 minuti e nel frattempo preparate la crema.

Versate in un pentolino il latte di cocco, il latte di mandorla, lo zucchero, la maizena, l’agar agar e mescolate con una frusta.

Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Raggiunta l’ebollizione fate cuocere per altri 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Versate la crema al cocco sulla base di biscotti e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Scaldate a bagnomaria la crema di nocciole e, quando la crema al cocco si sarà solidificata, versatela sulla vostra cheesecake vegana.