Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle (o le mandorle tritate finemente) la maizena, la vaniglia, il sale, il lievito e mescolate bene.

In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, l'acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.

Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa un'ora.

Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla e con un tagliapasta quadrato o tondo ritagliate i biscotti e adagiateli sopra una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 13 minuti circa.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare i biscotti e nel frattempo sciogliete 60 g circa di cioccolato a bagnomaria. Immergete ogni biscotto per metà nel cioccolato fuso, fate colare la glassa in eccesso e disponete su una gratella o su carta forno. Lasciate asciugare i biscotti per circa un’ora.

Conservate i biscotti senza glutine in un contenitore di vetro.